酱酒考试题及答案.docVIP

酱酒考试题及答案

填空题

1.酱酒的典型代表品牌是____。

2.酱酒酿造工艺中，____是关键环节。

3.优质酱酒的口感特点有醇厚、____等。

4.酱酒的主要产地在____。

5.酱酒酿造所用的主要原料是____。

6.酱酒的发酵过程需要____天。

7.酱酒的度数一般较高，常见的有____度。

8.鉴别酱酒品质可通过____等方法。

9.酱酒储存时间越长，口感越____。

10.著名的酱酒品牌茅台属于____香型白酒。

单项选择题

1.以下哪种不是酱酒的特点？

A.酱香突出

B.入口绵柔

C.回味悠长

D.空杯留香持久

2.酱酒酿造过程中高温制曲的温度是多少？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

3.下列哪个品牌不属于酱酒？

A.郎酒

B.洋河大曲

C.习酒

D.金沙回沙酒

4.优质酱酒的酿造周期一般是多久？

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

5.酱酒的香气成分主要是？

A.酯类

B.醛类

C.酚类

D.醇类

6.以下哪种储存条件对酱酒品质提升最好？

A.常温

B.低温

C.高温

D.恒温恒湿

7.鉴别酱酒真假时，闻香能闻到什么？

A.刺鼻酒精味

B.焦糊味

C.纯正酱香味

D.果香味

8.酱酒在市场上价格较高的主要原因是？

A.品牌知名度高

B.酿造工艺复杂

C.原料成本高

D.以上都是

9.以下哪种酒精度数的酱酒更常见？

A.38度

B.42度

C.53度

D.60度

10.酱酒的发酵环境要求？

A.干燥

B.潮湿

C.通风

D.阴暗

多项选择题

1.酱酒的酿造原料包括？

A.高粱

B.小麦

C.水

D.大米

2.以下属于酱酒酿造工艺特点的有？

A.两次投料

B.固态发酵

C.高温堆积

D.长期陈酿

3.优质酱酒的口感表现为？

A.酱香浓郁

B.入口绵甜

C.醇厚丰满

D.回味悠长

4.鉴别酱酒品质可从哪些方面入手？

A.观色

B.闻香

C.品味

D.看包装

5.酱酒储存过程中会发生哪些变化？

A.酒质更醇厚

B.香气更协调

C.口感更柔和

D.度数降低

6.以下哪些品牌是知名酱酒品牌？

A.茅台

B.五粮液

C.国台

D.酒鬼酒

7.在市场上，酱酒受欢迎的原因有？

A.独特风味

B.文化底蕴深厚

C.收藏价值高

D.价格亲民

8.酱酒酿造用水的要求是？

A.水质清澈

B.无异味

C.硬度适中

D.富含矿物质

9.以下关于酱酒品鉴的说法正确的是？

A.用小杯品尝

B.先闻香再品味

C.可适当晃动酒杯

D.一口喝光感受口感

10.酱酒的生产过程中，涉及的环节有？

A.制曲

B.酿造

C.勾调

D.包装

判断题

1.酱酒的酿造工艺简单，成本较低。（）

2.所有高度白酒都是酱酒。（）

3.酱酒储存时间越短越好喝。（）

4.闻香时，酱酒的香气越浓烈越好。（）

5.优质酱酒一定是年份酒。（）

6.酱酒的口感只与酿造工艺有关。（）

7.酱酒在全国各地都能酿造。（）

8.鉴别酱酒真假只能靠专业仪器。（）

9.酱酒的品牌影响力对其价格没有影响。（）

10.不同品牌的酱酒口感完全一样。（）

简答题

1.简述酱酒的酿造工艺流程。

两次投料，多次蒸煮、发酵、取酒，经高温制曲、高温堆积、长期陈酿、精心勾调而成。

2.如何鉴别优质酱酒？

观色清澈微黄，闻香酱香突出、无异味，品味醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久。

3.酱酒为什么适合长期储存？

在储存中酒质更醇厚，香气更协调，口感更柔和。

4.酱酒的市场前景如何？

独特风味受青睐，文化底蕴深厚，收藏价值渐显，市场需求增长，前景广阔。

讨论题

1.讨论酱酒与其他香型白酒的区别。

酱酒酱香突出，工艺独特，酿造周期长，口感醇厚回味长。其他香型如浓香入口绵甜爽净，清香清香纯正等，在香气、口感和工艺上各有特点。

2.如何提高酱酒的品质稳定性？

严格把控原料质量，规范酿造工艺操作，加强勾调技术，优化储存条件，做好质量检测。

3.分析酱酒价格较高的原因。

酿造工艺复杂，原料成本高，品牌价值大，储存成本高，市场需求推动。

4.在推广酱酒文化方面可以采取哪些措施？

举办品鉴活动，开展文化讲座，利用媒体宣传，与旅游结合，开发文创产品。