1X可食食品快速检验材料汇报94课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：苏超

农药残留快速检测技术食品教研室食品与生物工程学院

任务描述任务目标知识准备任务实施项目描述农药残留是指农药使用后，在食品、农产品或环境中残留的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。这些残留物若超过一定限度，会对人体健康造成潜在危害，甚至增加患癌症的风险。因此，对食品中农药残留进行快速、准确的检测具有重要意义。农药残留的快速检测方法主要分为生化测定法、色谱检测法、酶抑制率法以及仪器分析与联用技术等。食品中农药残留的快速检测是保障食品安全的重要手段，根据具体情况选择合适的检测方法，并注重样品采集与处理、结果分析与复查等关键环节，以确保检测结果的准确性和可靠性。

有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测（酶抑制法）

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述01Taskdescription

任务描述任务目标知识准备任务实施食品检测实验室采样员从生产线上采集一批食品成品，有水稻、蔬菜等，作为检验员，你需要快速对样品进行农药残留测定，包括：样品处理；快速检测；结果的分析及报告。

任务目标02Taskobjective

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①能够正确使用速测卡法测定农药残留。②可以正确分析检测结果。1．知识目标①理解酶抑制法测定农药残留原理。②掌握酶抑制法测定农药残留的方法与步骤。

知识准备03Knowledgepreparation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念农药是指用于农业、林业中使用的各种药剂的统称。农药农药残留若超过一定限度，会对人体健康造成潜在危害，如损害神经系统、内分泌系统、免疫系统，甚至增加患癌症的风险。农药残留是一种合成农药，一般无特殊气味，通过食物摄入可损害呼吸系统、消化系统及肾功能，具有一定的致癌性。在酸性环境下稳定，遇碱分解，大多数品种毒性较有机磷酸酯类低。有机磷、氨基甲酸酯类农药

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念1.酶抑制法酶抑制法：利用农药对胆碱酯酶的抑制作用，加入特定的显色剂，通过颜色深浅的变化确定是否有农药残留或农药残留相对量的快速检测方法，常常使用速测卡片卡片比色完成检测，又可称之为速测卡法。特点：造价不高，试剂生产已成规模，稳定性好，操作简便、速度快，特别适宜现场检测或对大批量样品的筛查，目前普遍使用。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念2.酶抑制法测定蔬菜中的农药残留化学原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色）。靛酚乙酸酯胆碱酯酶乙酸靛酚

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念3.判断蔬菜中存在农药残留的标志有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。靛酚乙酸酯胆碱酯酶乙酸靛酚有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制×

任务描述任务目标知识准备任务实施二、速测卡法测定蔬菜中的农药残留的意义1.测定蔬菜中的农药残留情况速测卡法测定蔬菜中的农药残留可以确定蔬菜种植过程中使用有机磷或氨基甲酸酯类农药的使用是否超标，进一步限制蔬菜生产厂商滥用农药。2.提高蔬菜中农药检测效率，保证消费者权益通过速测卡法测定蔬菜中的农药残留，可提高有机磷或氨基甲酸酯类农药检测效率，确保蔬菜的食品安全。

任务实施04Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、样品处理1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱改在疏菜表面，用另一片蔬菜在滴夜处轻轻摩擦。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测步骤1取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，静置10分钟。2将速测卡对折，用手捏3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、结果判定结果判定每批检测用洗脱液做一个空白对照。与空白对照卡比较，变为蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果，表明农药残留未超标。若不变色或略有淡蓝色均为阳性结果，其中显淡蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量机对较低，不变色为强阳性结果，说明农药残留量较高。

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