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糖果生产工艺流程测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.糖果生产中，糖浆熬制的主要目的是什么？

A.提高糖果的甜度

B.改善糖果的口感

C.增加糖果的粘度

D.消除糖果中的水分

答案：C

解析：糖浆熬制的主要目的是增加糖果的粘度，为后续成型提供基础。

2.糖果生产中，哪种设备主要用于混合糖浆和淀粉？

A.均质机

B.搅拌机

C.三辊研磨机

D.真空干燥机

答案：B

解析：搅拌机主要用于混合糖浆和淀粉，确保均匀分布。

3.糖果生产中，哪种温度是糖浆熬制的最佳温度？

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

答案：C

解析：140℃是糖浆熬制的最佳温度，可以确保糖浆的粘度和稳定性。

4.糖果生产中，哪种设备主要用于糖果的成型？

A.压片机

B.挤出机

C.切片机

D.包装机

答案：B

解析：挤出机主要用于糖果的成型，可以将糖浆塑形成所需的形状。

5.糖果生产中，哪种工艺称为“拉丝工艺”？

A.吹泡工艺

B.拉丝工艺

C.吹泡工艺

D.烘焙工艺

答案：B

解析：拉丝工艺是一种将糖果拉成细丝的工艺，常见于巧克力制品。

6.糖果生产中，哪种设备主要用于糖果的冷却？

A.冷却机

B.干燥机

C.均质机

D.搅拌机

答案：A

解析：冷却机主要用于糖果的冷却，确保糖果成型后的稳定性。

7.糖果生产中，哪种添加剂主要用于防止糖果结晶？

A.明胶

B.果胶

C.蔗糖酯

D.山梨酸钾

答案：C

解析：蔗糖酯主要用于防止糖果结晶，保持糖果的透明度。

8.糖果生产中，哪种设备主要用于糖果的包装？

A.包装机

B.真空机

C.压片机

D.挤出机

答案：A

解析：包装机主要用于糖果的包装，确保糖果的卫生和保质期。

9.糖果生产中，哪种工艺称为“吹泡工艺”？

A.吹泡工艺

B.拉丝工艺

C.吹泡工艺

D.烘焙工艺

答案：A

解析：吹泡工艺是一种将糖果吹成泡状的小球，常见于奶糖制品。

10.糖果生产中，哪种设备主要用于糖果的干燥？

A.干燥机

B.冷却机

C.均质机

D.搅拌机

答案：A

解析：干燥机主要用于糖果的干燥，确保糖果的硬度。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.糖果生产中，糖浆熬制需要哪些步骤？

A.加热

B.搅拌

C.过滤

D.冷却

答案：A,B,C

解析：糖浆熬制需要加热、搅拌和过滤，确保糖浆的均匀性和稳定性。

2.糖果生产中，哪种设备可以用于糖果的混合？

A.均质机

B.搅拌机

C.三辊研磨机

D.真空干燥机

答案：B,C

解析：搅拌机和三辊研磨机可以用于糖果的混合，确保均匀分布。

3.糖果生产中，哪种添加剂可以增加糖果的粘度？

A.明胶

B.果胶

C.蔗糖酯

D.山梨酸钾

答案：A,B

解析：明胶和果胶可以增加糖果的粘度，保持糖果的成型。

4.糖果生产中，哪种设备可以用于糖果的成型？

A.压片机

B.挤出机

C.切片机

D.包装机

答案：A,B,C

解析：压片机、挤出机和切片机可以用于糖果的成型，确保糖果的形状。

5.糖果生产中，哪种工艺可以防止糖果结晶？

A.拉丝工艺

B.吹泡工艺

C.冷却工艺

D.添加蔗糖酯

答案：D

解析：添加蔗糖酯可以防止糖果结晶，保持糖果的透明度。

6.糖果生产中，哪种设备可以用于糖果的包装？

A.包装机

B.真空机

C.压片机

D.挤出机

答案：A,B

解析：包装机和真空机可以用于糖果的包装，确保糖果的卫生和保质期。

7.糖果生产中，哪种工艺可以增加糖果的硬度？

A.拉丝工艺

B.吹泡工艺

C.烘焙工艺

D.干燥工艺

答案：C,D

解析：烘焙工艺和干燥工艺可以增加糖果的硬度，保持糖果的稳定性。

8.糖果生产中，哪种设备可以用于糖果的干燥？

A.干燥机

B.冷却机

C.均质机

D.搅拌机

答案：A

解析：干燥机可以用于糖果的干燥，确保糖果的硬度。

9.糖果生产中，哪种添加剂可以增加糖果的甜度？

A.明胶

B.果胶

C.蔗糖

D.山梨酸钾

答案：C

解析：蔗糖可以增加糖果的甜度，保持糖果的风味。

10.糖果生产中，哪种设备可以用于糖果的混合和搅拌？

A.均质机

B.搅拌机

C.三辊研磨机

D.真空干燥机

答案：B,C

解析：搅拌机和三辊研磨机可以用于糖果的混合和搅拌，确保均匀分布。

三、判断题（每题1分，共20题）

1.糖果生产中，糖浆熬制的最佳温度是100℃。

答案：错误

解析：糖浆熬制的最佳温度是140℃，不是100℃。

2.糖果生产中，搅拌机主要用于糖果的混合。

答案：正确

解析：搅拌机主要用于混合糖浆和淀粉，确保均