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2026年学校食堂食品采购工作的实施方案(2篇)

2026年学校食堂食品采购工作实施方案

一、指导思想

以保障师生饮食安全为核心，以“优质、安全、高效、节能”为原则，严格按照国家相关食品安全法律法规和学校食堂管理规定，规范食品采购流程，加强食品安全监管，提高食品采购质量和服务水平，为师生提供安全、营养、健康的餐饮服务，促进师生的身体健康和学校教育教学工作的顺利开展。

二、工作目标

1.确保食品采购的安全性，严格把控食品采购渠道，杜绝采购到不合格、变质、过期等不符合食品安全标准的食品，降低食品安全事故发生的风险，保障师生的饮食安全。

2.提高食品采购的质量，通过建立科学的供应商评估和选择机制，采购到新鲜、优质、营养丰富的食品原料，为师生提供美味可口、营养均衡的膳食。

3.优化食品采购的成本，在保证食品安全和质量的前提下，通过合理的采购计划、批量采购、价格谈判等方式，降低食品采购成本，提高资金使用效率，实现经济效益和社会效益的双赢。

4.加强食品采购的信息化管理，建立完善的食品采购信息系统，实现采购流程的自动化、信息化和透明化，提高采购工作效率和管理水平。

三、采购范围

学校食堂所需的各类食品原料，包括但不限于：主食（大米、面粉、面条等）、副食（肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果等）、食用油、调味品、豆制品、奶制品、冷冻食品等。

四、采购流程

1.需求分析

食堂管理人员根据师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定详细的食品采购计划，明确采购的品种、数量、质量标准和采购时间等要求。

定期对师生进行问卷调查，了解师生对食堂食品的意见和建议，根据反馈情况及时调整采购计划，满足师生的需求。

2.供应商选择

建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察和评估，选择具有合法资质、良好信誉、优质产品和完善售后服务的供应商作为合作伙伴。

与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款，确保双方的利益得到保障。

定期对供应商进行考核和评价，根据供应商的供货质量、交货时间、售后服务等情况，建立供应商档案，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对不符合要求的供应商及时进行淘汰。

3.采购订单下达

根据食品采购计划，食堂管理人员通过学校食堂采购信息系统向供应商下达采购订单，明确采购的食品品种、规格、数量、质量标准、交货时间和交货地点等信息。

供应商在收到采购订单后，应及时确认订单信息，并按照订单要求组织生产和备货。

4.食品验收

食品到货后，食堂管理人员和验收人员应严格按照采购合同和质量标准对食品进行验收，包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、生产日期、保质期等方面的检查。

验收合格的食品应及时办理入库手续，做好验收记录和台账；验收不合格的食品应及时与供应商联系，要求供应商及时更换或退货，并做好记录。

对采购的食品进行定期抽检，委托有资质的检验机构进行检测，确保食品符合食品安全标准。

5.付款结算

食堂管理人员根据食品验收情况和采购合同约定，及时办理付款结算手续。

付款结算应严格按照学校财务管理制度执行，确保资金支付的安全和规范。

五、质量控制

1.建立食品质量追溯体系

要求供应商提供食品的产地证明、检验报告、质量合格证书等相关资料，确保食品来源可追溯。

在学校食堂采购信息系统中建立食品质量追溯模块，对食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节进行全程记录，一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到问题食品的来源和流向，采取有效的措施进行处理。

2.加强食品储存管理

按照食品的种类、性质、储存要求等进行分类存放，确保食品储存环境符合要求。

定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库的清洁卫生，防止食品受到污染。

建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质等不符合要求的食品，确保食品库存的安全和质量。

3.严格食品加工过程管理

食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。

加强对食品加工设备和工具的清洁和消毒，定期对设备和工具进行维护和保养，确保设备和工具的正常运行。

控制食品加工时间和温度，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物，保证食品的安全性。

六、监督管理

1.成立食品采购监督小组

由学校领导、后勤管理人员、教师代表和学生代表组成食品采购监督小组，负责对学校食堂食品采购工作进行全程监督。

监督小组定期召开会议，听取食堂管理人员关于食品采购工作的汇报，对采购工作中存在的问题提出意见和建议。

2.加强食品安全检查

学校食品安全管理部门定期对学校食堂进行食品安全检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的检查，及时发现和消除食品安全隐患。

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