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广东省职业技能等级认定试卷
西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷
准备通知单（考场）04
试题1:实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：果酱巧克力
本题分值：100分
考核时间：60min
考核形式：现场实操
原料准备：
序号
名称
规格
数量
备注
1
黑巧克力块
1人用星X考试人数
2
白巧克力块
1人用量X考试人数
3
常用色素
适量
4
果酱
适量
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
冰箱
有冷冻、冷藏功
能
台
每4人1台
2
大理石案台
台
每2人1台
3
电磁炉
台
每2人1台
4
微波炉
台
每4人1台
5
耐高温玻璃锅
层式
个
每1人1个
6
巧克力融化锅
个
每1人1个
7
台秤
台
每1人1台
8
面刀（刮刀）
把
每1人1把
9
巧克力铲刀
把
每1人1把
10
蛋糕抹刀
塑料或其它制
把
每1人1把
11
剪刀
把
每1人1把
12
裱花袋
大号
个
每1人2个
13
模具
套
每人1套
14
物料盛放盒
6-8个/套
套
每人1套
15
调色碟
4-5个/套
套
每人1套
本题分值：100分
考核时间：60min
考核形式：实操
原料准备：
序号
名称
规格
数量
备注
1
高、低筋面粉
1人用量X考试人数
2
起酥专用油
1人用量X考试人数
3
人造奶油
1人用量X考试人数
4
白糖、糖粉
1人用量X考试人数
5
鸡蛋
1人用量X考试人数
6
牛奶
1人用量X考试人数
7
干酵母
1人用量X考试人数
8
食盐
1人用量X考试人数
9
葡萄干
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
冰箱
有冷7东、冷藏功能
台
每4人1台
2
面团搅拌机
立式、卧式或
斜式
台
每2人1台
3
开酥机
台
每4人1台
4
烤炉
层式/风炉
台
每1人1层
5
醒发机
有温度、湿度控
台
每1人1层
6
不锈钢案台
张
每2人1张
7
烤盘
个
每1人1个
8
台秤
台
每1人1台
9
擀面杖
不锈钢或木制
把
每1人1把
10
面刀（刮刀）
方形、弧形
把
每1人1把
11
面包刀
12英寸
把
每1人1把
12
美工刀
把
每1人1把
13
滚轮刀
把
每1人1把
14
尺板
把
每1人1把
15
剪刀
把
每1人1把
16
模具
套
每1人1套
17
筛网
60目以上
套
每1人1套
18
毛刷
把
每1人1把
19
物料盛放盒
6-8个/套
套
每人1套
本题分值：100分
考核时间：60min
考核形式：实操
原料准备:
序号
原料名称
数B
备注
序号
1
低筋面粉
1人用量x考试人数
2
巧克力块/可可粉
1人用景X考试人数
3
油脂
1人用量X考试人数
4
奶油/牛奶
1人用量X考试人数
5
白糖、糖粉
1人用量X考试人数
6
鸡蛋
1人用量X考试人数
7
蛋糕乳化剂
1人用屋X考试人数
8
塔塔粉
1人用量X考试人数
9
常用色素
适量
10
水果/水果罐头
1人用量X考试人数
设备设施准备:
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
冰箱
有冷冻、冷藏功
能
台
停4人1台
2
烤炉
层式
台
每1人1层
3
不锈钢案台
张
每2人1张
4
厨师机/电动打蛋器
可调速
每2人1台
5
台秤
台
每1人1台
6
烤盘
不锈钢或木制
个
每1人1个
7
裱花转台
25公分
台
每1人1台
8
蛋糕抹刀
8英寸/10英寸
把
每1人1把
9
面刀（刮刀）
方形、弧形
把
每1人1把
10
锯齿刀
12英寸
把
每1人1把
11
水果刀
8英寸
把
每1人1把
12
剪刀
把
每1人1把
13
硅胶刮刀
把
每1人1把
14
裱花嘴
24头/套
套
每2人1套
15
裱花袋
大、中、小号
个
每1人4个
16
蛋抽
把
每1人1把
17
筛网
60目以上
个
每1人1个
18
模具
个
每1人1个
19
物料盛放盒
6-8个/套
套
每1人1套
20
调色碟
4-5个/套
套
每1人1套
本题分值：100分
考核时间：60min
考核形式：现场实操
设备设施准备：
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
冰箱
有冷冻、冷藏、速冻功能
台
每4人1台
2
不锈钢案台
张
每2人1张
3
电动打蛋器
可调速
台
符1人1台
4
电陶炉
台
每1人1台
5
台秤
台
每1人1台
6
厚底锅
个
每1人1个
7
擀面杖
支
每1人1支
8
面刀（刮刀）
把
每1人1把
9
水果刀
把
每1人1把
10
蛋糕抹刀
把
每1人1把
11
剪刀
把
每1人1把
12
蛋抽
把
每1人1把
13
筛网
60目以上
个
每1人1个
14
慕斯模具
慕斯圈、硅胶模
个
每1人1个
15
温度计
支
每1人1支
16
裱花袋
大、中、小号
个
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