实验利用发酵法以果汁制作酒和醋PPT课件广东省市级优课.pptVIP

汕头市聿怀中学林婉纯;果酒的制作;问题清单;;;问题清单;;问题清单;;1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()

A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧

2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()

A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制

;3．生产用菌种的来源主要是()

①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基

A．①②④B．①③④C．②③④D．①②③

4．(多选)下列叙述能够防止发酵液被污染的是()

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接;5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：;

（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下

用溶液来鉴定。