1X可食食品快速检验材料汇报86课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

食品中重金属铅的快速测定

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施食品安全快速检测实验室采样员从区县各地采集一批水溶液样品，作为检验员，你需要对样品进行铅含量的快速测定，来初步对样品中重金属铅的含量进行评估，包括：检测操作；结果的读取及报告。

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①会依据试剂盒说明进行溶液中重金属铅的测定。②会对最后的检测结果进行正确判定与报告。1．知识目标①掌握溶液中重金属铅的测定方法。②了解溶液中重金属铅的测定意义。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、食品中的重金属重金属是指密度大于5.0mg/cm3的金属元素，包括铁、锰、铜、锌、镉、铅、汞等，目前我国食品中常见重金属污染主要指汞、镉、铅、砷(类金属)污染。重金属可在环境中积累，并且无法被微生物分解，是一种永久性的环境污染物。重金属

任务描述任务目标知识准备任务实施一、食品中的重金属铅元素铅元素是重要的工业原材料之一，日常生活中几乎随处可见含有大量铅的物品,如人们所使用的水笔、书本、陶瓷用具等。另外汽车尾气中含有的铅，会导致公路两旁的蔬菜中铅含量超标。我国多地存在食品铅含量超标问题。铅可危害人体免疫系统、神经系统、生殖系统、造血系统与消化系统。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测意义01以各种化学状态或化学形态存在的重金属，在进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，造成危害。02如随废水排出的重金属，即使浓度小，也可在藻类和底泥中积累，被鱼和贝类的体表吸附，产生食物链浓缩。如汽车尾气排放的铅经大气扩散等过程进入环境，造成目前地表铅的浓度已有显著提高，致使近代人体内铅的吸收量比原始人增加了约100倍，损害了人体健康。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测意义重金属具有长期积累和缓慢的毒副作用，重金属元素一旦进入环境、食品和人体，不能通过简单方法就能有效消除，长期食用被重金属污染的食物对人体器官有重大危害，所以必须严格控制重金属在食品中的含量。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、检测方法试剂盒法、分光光度法、电化学分析法可用于现场快速检测,试剂盒法一般只能做到定性分析,分光光度法和电化学分析法可实现半定量或定量分析。原子吸收光谱法、荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法常用于重金属的实验室检测,可对食品中的重金属进行快速定量分析;重金属的检测方法有很多,包括原子吸收光谱法、荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、试剂盒法、分光光度法、电化学分析法等。

一、操作步骤01取出试纸,迅速盖上盖子。02试纸反应区部分浸入待测水样中2秒,取出甩掉多余的水样。03放置30s后,与比色卡对比,颜色接近的色块即为被测样品的浓度值。任务描述任务目标知识准备任务实施

二、结果读取检测结果为区间值，灵敏度为最低检测限。任务描述任务目标知识准备任务实施

任务描述任务目标知识准备任务实施三、技术提示取出试纸时，手指不要接触试纸前端反应区域，以免污染试纸，影响检测。01取出所需试纸后应及时盖紧瓶盖，以免试纸长时间暴露在空气中受潮或者被氧化。02待测液体要求是无色或浅色，有颜色的液体需脱色处理后才能检测。03注意事项待测液体比较浑浊的应静置一段时间后取清澈部分做检测。04待测液体的pH应在规定值内，超过范围的应事先调节。05必须在规定时间内完成比色，超过规定时间检测结果无效。06溶液脱色：活性炭吸附法或者稀释法。待测液体浓度超出检测量程范围的应用蒸馏水稀释后再检测。07

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