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学校食堂安全管理方案

一、总则

为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本安全管理方案。

二、组织机构及职责

1.成立学校食堂安全管理领导小组

组长：校长

副组长：分管后勤副校长、分管安全副校长

成员：后勤处负责人、安全处负责人、食堂经理、食品安全管理员、各年级组长

职责：

-负责学校食堂安全管理的全面工作。

-制定学校食堂安全管理规章制度。

-组织实施学校食堂安全检查和隐患排查。

-处理学校食堂安全突发事件。

2.食堂安全管理员

职责：

-负责食堂日常安全管理工作。

-督促食堂工作人员遵守安全操作规程。

-负责食堂安全检查记录和报告。

-负责食堂安全培训和教育。

3.食堂工作人员

职责：

-遵守食堂安全操作规程。

-保持个人卫生和食堂环境卫生。

-及时报告食堂安全隐患。

-参加食堂安全培训和教育。

三、食品安全管理制度

1.从业人员健康管理制度

-从业人员必须持有有效的健康证明。

-定期进行健康检查，每年一次。

-发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品工作岗位。

-从业人员每年进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.进货查验制度

-建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、联系方式等内容。

-采购食品及其原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

-不得采购下列食品：

-无证无照生产经营的食品。

-超过保质期的食品。

-被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

-标识不清晰的食品。

-其他不符合食品安全标准的食品。

3.食品储存管理制度

-食品应当分类、分架、离地、离墙存放。

-食品储存应当有明显的生熟标识。

-食品储存应当定期检查，及时清理过期、变质食品。

-食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风。

4.食品加工制作管理制度

-食品加工制作应当符合食品安全标准。

-食品加工制作应当生熟分开，防止交叉污染。

-食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品安全。

-食品加工制作应当使用符合食品安全标准的食品添加剂。

-食品加工制作应当及时清理现场，保持清洁卫生。

5.餐饮具清洗消毒制度

-餐饮具应当使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。

-餐饮具应当定期清洗消毒，确保食品安全。

-餐饮具清洗消毒应当有明显的生熟标识。

-餐饮具清洗消毒应当符合食品安全标准。

6.食品留样制度

-每餐次供应的食品应当留样。

-食品留样应当有明显的标识，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

-食品留样应当冷藏保存48小时以上。

7.废弃物处理制度

-食堂废弃物应当分类收集、暂存和处理。

-食堂废弃物应当及时清运，防止污染环境。

-食堂废弃物应当交由有资质的单位处理。

四、安全检查与隐患排查

1.日常检查

-食堂安全管理员应当每日对食堂进行安全检查，检查内容包括：

-从业人员健康证明是否有效。

-食品进货查验记录是否完整。

-食品储存是否规范。

-食品加工制作是否符合安全标准。

-餐饮具清洗消毒是否到位。

-食品留样是否规范。

-废弃物处理是否规范。

-检查发现的问题应当及时整改，并记录在案。

2.定期检查

-学校食堂安全管理领导小组应当每月对食堂进行安全检查，检查内容包括：

-食堂安全管理制度是否落实。

-食堂安全检查记录是否完整。

-食堂安全隐患是否整改到位。

-检查发现的问题应当及时整改，并记录在案。

3.专项检查

-学校食堂安全管理领导小组应当每年对食堂进行专项检查，检查内容包括：

-从业人员健康证明是否有效。

-食品进货查验记录是否完整。

-食品储存是否规范。

-食品加工制作是否符合安全标准。

-餐饮具清洗消毒是否到位。

-食品留样是否规范。

-废弃物处理是否规范。

-检查发现的问题应当及时整改，并记录在案。

五、安全培训