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2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点中，面团发酵最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.40-45℃

2、面点制作中“醒面”的主要作用是？

A.提高成品松软度

B.防止成品开裂

C.缩短揉制时间

D.增加面筋弹性

3、制作包子面团时，揉制时间一般为？

A.3-5分钟

B.5-8分钟

C.10-15分钟

D.20-30分钟

4、糖油酥的原料比例通常为？

A.猪油:面粉=1:1

B.猪油:面粉=1:2

C.猪油:糖=1:1

D.猪油:糖=1:3

5、制作烫面工艺时，水温应选？

A.凉水

B.热水

C.沸水

D.温水（40℃）

6、面点制作中，揉面过长的后果是？

A.成品易回缩

B.口感变硬

C.面团分离

D.酥层不均匀

7、枣泥馅中加500克面粉的目的是？

A.增加甜味

B.吸收多余水分

C.提高黏性

D.防止馅料变质

8、制作荷叶饼时，最适宜的工具是？

A.竹蒸笼

B.不锈钢模具

C.玻璃碗

D.橡胶刷

9、糖油酥的正确名称是？

A.油酥

B.干酥

C.油糖酥

D.糖酥

10、蒸制面点时，竹制工具比金属工具更优的原因是？

A.耐高温

B.不粘面

C.导热均匀

D.成本低

11、中式面点制作中，酵母发酵时间过长会导致成品口感变差的主要原因是？

A.酵母活性降低

B.面团过度膨胀

C.酶促反应过度

D.面粉吸水率下降

12、制作千层酥皮时，刷酥皮油的主要目的是？

A.防止酥皮开裂

B.提高成品酥脆度

C.促进面团发酵

D.增加表面光泽

13、天津传统“狗不理包子”的面皮厚度通常为？

A.0.3-0.5毫米

B.0.5-0.8毫米

C.0.8-1.2毫米

D.1.2-1.5毫米

14、和面时发现面团粘手，应首先采取的措施是？

A.加入面粉

B.提高水温

C.添加食用油

D.延长醒发时间

15、制作豆沙包时，豆沙馅含水量过高易导致成品？

A.腐败变质

B.包皮渗水

C.口感发苦

D.馅料结块

16、天津“十八街麻花”的芯子制作通常使用？

A.发酵面团

B.冷水面团

C.油水面团

D.高筋面粉

17、面点师检测油温时，油面呈现“鱼眼泡”状态对应的温度是？

A.60-70℃

B.120-130℃

C.180-200℃

D.220-240℃

18、制作山楂糕时，添加柠檬汁的主要作用是？

A.防止氧化变色

B.提高成品甜度

C.促进果胶凝固

D.增强果香风味

19、面点工具中，用于擀制薄酥皮的最佳工具是？

A.竹制擀面杖

B.铁制擀面杖

C.铜制擀面杖

D.不锈钢擀面杖

20、面点制作中，出现“死面”现象的主要原因是？

A.酵母活性不足

B.面团发酵过度

C.烘烤温度过低

D.面粉吸水不足

21、和面时控制水温的主要目的是什么？

A.提高面粉筋力

B.降低面粉吸水性

C.控制酵母发酵活性

D.提升面团延展性

22、制作包子时面团发酵的时间通常为多少小时？

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

23、油酥制作时热油的温度应控制在什么范围？

A.冷油

B.三成热

C.五成热

D.七成热

24、饺子馅调味时盐应先放还是后放？

A.先放盐

B.后放盐

C.与调料同时放

D.根据食材调整

25、制作麻花需使用的专用工具是？

A.面团成型器

B.麻花钩

C.面团开酥刀

D.饺子包边器

26、发酵面团出现蜂窝状气孔说明什么问题？

A.发酵过度

B.水温过高

C.酵母活性不足

D.面粉含水量不当

27、制作月饼皮时需添加哪种油脂？

A.猪油

B.菜籽油

C.椰子油

D.植物油

28、和面时揉至“三光”状态通常需要多长时间？

A.5分钟

B.8分钟

C.15分钟

D.20分钟

29、制作花卷时排气应采用哪种手法？

A.按压排气

B.拨开气泡

C.刀切排气

D.滚压排气

30、面点师清洁工作台的标准流程是？

A.洗手→清洁→消毒

B.消毒→清洁→洗手

C.清洁→消毒→洗手

D.洗手→消毒→清洁

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、天津中式面点师四级考试中，关于面点原料的常见要求包括哪些？

A.面粉需符合GB/T1354标准

B.食用油需添加抗氧化剂

C.鸡蛋需符合GB2760无公害食品标准

D.糖类需标注生产日期

E.酵母菌需无菌保存

32、中式面点制作中，发酵面团的关键控制点有哪些？

A