百味之魂：不同品类辣椒对菜肴色、香、味塑造的多维探究.docx

百味之魂：不同品类辣椒对菜肴色、香、味塑造的多维探究

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒，这种原产于中南美洲热带地区的茄科辣椒属植物，在全球饮食文化中占据着举足轻重的地位。考古研究表明，早在公元前7500年，美洲的原住民就已经开始种植和食用辣椒，最初，辣椒对于他们而言，不仅是一种食物，更在生活中扮演着多种角色。随着贸易和移民活动的开展，辣椒逐渐从原产区向世界各地传播，融入了不同地域的饮食文化之中。

在亚洲，中国的川菜、湘菜等菜系以其独特的辣味闻名于世。辣椒传入中国约在明朝末年，最初被当作观赏植物种植在达官贵人的庭院中，后逐渐向内陆传播。到了清朝，辣椒在西南地区找到了适宜的生长环境和饮