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永辉超市猪肉培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

猪肉基础知识

猪肉的采购与储存

猪肉的切割技巧

猪肉的加工处理

猪肉销售与服务

猪肉品质与卫生管理

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猪肉基础知识

章节副标题

PARTONE

猪肉的分类

按品种分

如黑猪肉、白猪肉，品种不同肉质特点不同。

按部位分

如里脊肉、五花肉等，不同部位肉质口感各异。

01

02

猪肉的部位识别

肉质细嫩，适合炒、炖。

前腿肉介绍

肉质较硬，适合制作火腿、肉丸。

后腿肉特点

肉质鲜嫩，是烹饪中的高级食材。

里脊肉说明

猪肉的营养价值

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高蛋白含量

猪肉富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

02

铁元素丰富

猪肉是铁的良好来源，有助于预防贫血，增强免疫力。

猪肉的采购与储存

章节副标题

PARTTWO

采购标准

确保猪肉色泽红润，肉质有弹性，无异味。

肉质新鲜度

猪肉来源明确，供应商资质齐全，确保食品安全。

来源可追溯

储存方法

猪肉应存放在冷藏室，温度控制在0-4℃，以延长保鲜期。

冷藏储存

不同种类的猪肉应分类存放，避免交叉污染，确保食品安全。

分类存放

防腐保鲜技巧

使用真空包装技术，隔绝空气，延长保质期。

真空包装法

采用冷藏或冷冻方式，延缓猪肉腐败变质。

低温储存法

猪肉的切割技巧

章节副标题

PARTTHREE

常用切割工具介绍

适用于不同厚度猪肉分割

手工锯

用于精细切割，如肉丝、肉丁

刀具

斧头

适用于劈开大块猪肉

切割方法与技巧

根据猪肉部位，采用不同切割法，确保肉质完整，减少损耗。

精准切割法

选用锋利专用刀具，提高切割效率，保证切面平整美观。

刀具选用技巧

切割安全注意事项

选用锋利刀具，保持刀具清洁，避免滑手。

刀具使用安全

保持切割区域整洁，避免杂物影响安全与效率。

操作环境整洁

佩戴手套、口罩，保护手部与呼吸系统。

个人防护装备

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猪肉的加工处理

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PARTFOUR

去骨与分割

采用熟练手法快速去骨，保持猪肉完整。

专业去骨技巧

根据部位精准分割，满足顾客多样需求。

精准分割技术

猪肉的腌制方法

选料与切割

精选瘦肉，按纹理切割，便于入味。

腌制料调配

按比例混合盐、糖、香料等，均匀涂抹于肉上。

烹饪前的准备

01

肉质检查

检查猪肉新鲜度，确保无异味、变色。

02

清洗切割

彻底清洗猪肉，按需切割成合适大小。

03

腌制调味

根据菜品需求腌制，提升肉质口感与风味。

猪肉销售与服务

章节副标题

PARTFIVE

销售技巧

微笑服务，主动问候，营造友好购物氛围。

热情接待顾客

询问顾客偏好，推荐合适猪肉产品，提升购买意愿。

了解顾客需求

客户服务要点

01

热情接待顾客

微笑服务，主动问候，了解顾客需求。

02

专业解答疑问

针对猪肉品质、烹饪方法等提供专业解答。

售后问题处理

01

及时响应顾客

顾客反馈问题，迅速回应，展现专业态度。

02

合理赔偿方案

针对问题猪肉，提供合理的赔偿或换货方案，保障顾客权益。

猪肉品质与卫生管理

章节副标题

PARTSIX

品质检验流程

检查猪肉颜色、光泽、弹性等外观指标。

外观检查

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02

通过嗅觉检测猪肉是否有异味，判断新鲜度。

气味检测

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检测猪肉水分、蛋白质等理化指标，确保符合标准。

理化指标检测

卫生标准与规范

确保销售区域、储存库干净，定期消毒，减少细菌滋生。

环境清洁标准

员工须遵守个人卫生规定，如穿戴整洁、定期健康检查。

人员卫生要求

食品安全法规介绍

依据地方管理办法，强调超市猪肉卫生管理要求。

超市卫生管理

介绍《生猪屠宰质量管理规范》，保障猪肉质量。

生猪屠宰规范

谢谢

THANKS

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20XX/01/01

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