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11月热厨新品备货-考试题.docx

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    11月热厨新品备货-考试题

    1.制作酸汤牛肋条时，番茄膏的用量是多少?（）[单选题]*

    A.80g

    B.100g(正确答案)

    C.120g

    D.150g

    2.酸汤牛肋条制作中，干葱块的用量及切配标准是?（）[单选题]*

    A.80g，0.8cm×0.8cm

    B.90g，1cm×1cm(正确答案)

    C.100g，1.2cm×1.2cm

    D.110g，1.5cm×1.5cm

    3.完全解冻的牛肋条改刀后，厚度要求是多少?（）[单选题]*

    A.1-2cm

    B.2-3cm(正确答案)

    C.3-4cm

    D.4-5cm

    4.煎制牛肋条时，需加入多少白葡萄酒翻拌均匀?（）[

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