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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
2、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
4、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】：C
5、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】：C
8、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
10、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
12、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
13、我国大曲白酒的发酵类型为()。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、以上都不是
【答案】：C
14、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
15、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
17、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
19、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、摊晾、拌曲的主要目的()。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】：D
22、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
24、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
25、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
27、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
28、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
29、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
30、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】：C
31、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
33、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C
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