1X可食食品快速检验材料汇报02课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：苏超

食品样品的制备与预处理

一、食品样品的制备（1）粮食、烟叶、茶叶等干燥产品全部磨碎，也可以用“四分法”缩分，取部分样品磨碎，全部通过20目筛，四分法再缩分。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（2）肉食品类切细，绞肉机反复绞3次，混合均匀后缩分。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（3）水产、禽类将样品各取半只，除去非食用部分，食用部分切细，绞肉机反复绞3次，混合均匀后缩分。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（4）罐头食品开启罐盖，若是带汁罐头(可供食用液汁)，应将固体物与液汁分别称重，罐内固体物应去骨、去刺、去壳后称重，然后按固体与液汁比，取部分有代表性数量，捣碎混合均匀。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（5）蛋和蛋制品鲜蛋去壳，蛋白和蛋黄充分混匀。其他蛋制品，如粉状物经充分混匀，即可。皮蛋等再制蛋，去壳后，捣碎混合均匀。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（6）水果、蔬菜类如有泥沙，先用水洗，然后除去表面水分，取食用部分，沿纵轴剖开，切成四等分，取相对的两块，切碎、混匀，取部分捣碎后混合均匀。样品制备样品预处理

一、食品样品的制备（7）花生仁、桃仁等干果类将样品用切片器切碎，充分混匀，用“四分法”缩分。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（1）粉碎粉碎是用绞肉机、磨粉机、粮谷粉碎机等将块状的或颗粒较大的动植物样品进行细化的过程，进而增大样品的表面积，有利于待测组分的提取。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（2）溶剂提取法①浸提法浸提法又称浸泡法。用于从固体混合物或有机体中提取某种物质，所采用的提取剂应既能大量溶解被提取的物质，又要不破坏被提取物质的性质。为了提高物质在溶剂中的溶解度，往往在浸提时采取加热、振荡等措施。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（2）溶剂提取法②溶剂萃取法溶剂萃取法是从溶液中提取某一组分，利用该组分在两种互不相溶的试剂中分配系数的不同，根据相似相溶的原理，使其从一种溶剂中转移至另一种溶剂中，从而与其他成分分离，达到分离和富集的目的。通常可用分液漏斗进行多次提取达到目的。同时，取溶剂易挥发、易燃，且有毒性，操作时应加以注意。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（2）溶剂提取法③盐析法向溶液中加人某种无机盐，使溶质在原溶剂中的溶解度大大降低，而从溶液中沉淀析出，这种方法称为盐析。如在蛋白质溶液中，加入大量的盐类，特别是加人重金属盐，使蛋白质从溶液中沉淀出来在进行盐析工作时，应注意溶液中所要加人物质的选择。它应是不破坏溶液中所要析出的物质，否则达不到盐析提取的目的。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（3）化学分离法①磺化法和皂化法这是处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法。例如，在残留农药分析和脂溶性维生素测定中，油脂被浓硫酸磺化或被碱皂化，由疏水性变成亲水性，使油脂中需检测的非极性物质能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（3）化学分离法②沉淀分离法沉淀分离法是利用沉淀反应发生分离的方法。在试样中加人适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来，或将干扰组分沉淀除去，从而达到分离的目的。样品制备样品预处理

二、食品样品的预处理（3）化学分离法③掩蔽法利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用，使干扰成分转变为不干扰测定的状态，即被掩蔽起来。运用这种方法，可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用，简化分析步骤，因而在食品分析中应用十分广泛，常用于金属元素的测定。样品制备样品预处理

色层分离法又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的方法的总称。根据分离原理的不同，可分为吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离等。此类方法分离效果好，近年来在食品分析中应用越来越广泛。二、食品样品的预处理（4）色层分离法色层分离法样品制备样品预处理

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