1X可食食品快速检验材料汇报24课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

食品新鲜度的快速检测植物油酸价快速检测

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述01Taskdescription

任务描述任务目标知识准备任务实施食品检测室采样员从市场上采集回来一批食用油样品，作为检验员，你需要及时检测这批食用油样品的酸价，从而确定油脂样品的新鲜度，包括：实验前准备；样品检测；结果的分析及判定。

任务目标02Taskobjective

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①能够正确掌握食用油的酸价快速测定步骤。②可以对最后的检测结果进行正确分析与报告。1．知识目标①了解酸价在评价油脂品质中的重要意义。②掌握食用油的酸价快速测定方法。

知识准备03Knowledgepreparation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾量，是反映油脂酸败程度的重要指标。食用油酸价油脂的酸价受多种因素影响，包括油脂的精炼程度、储存条件、氧化时间等，高温、高湿、光照和氧气等环境因素会加速油脂的氧化酸败，导致酸价升高。食用油酸价影响因素降低食品营养价值、损伤肝脏、引发心血管疾病及消化不良等。食用油酸价高的危害

任务描述任务目标知识准备任务实施二、食用植物油酸价快速检测的意义1.及时发现并剔除不合格产品，保障食用油安全酸价是评估食用油质量和新鲜度的重要指标，酸价高表示油脂已经受到氧化或污染，油脂可能变质。通过快速检测，可以及时发现酸败油、劣质油、地沟油等不合格产品，防止其流入市场，预防因食用油质量问题引发的食品安全风险。2.加强食用油品质控制、保障消费者权益快速检测方法能够显著缩短检测时间，提高生产和检测效率，有助于食品企业高效生产高品质食用油，保障消费者的健康权益。食用油酸价快速测定技术的研发在保障食用油质量与安全、提高检测效率与准确性、促进食用油产业健康发展等方面都具有重要意义。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、酸价的快速检测实验概述酸价的快速检测原理：通过测定反应物的量来确定油脂的品质。酸价的快速检测优势：灵敏度高、特异性强、重现性好等。酸价的快速检测方法：通过固化有复合指示剂的酸价试纸对油脂进行快速检测，根据试纸的颜色变化判断酸价是否超标。使用比色卡对比样品颜色深浅，可以初步估计样品的酸价。

任务实施04Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、仪器与试剂恒温水浴锅固化有复合指示剂的酸价试纸计时器吸水纸

任务描述任务目标知识准备任务实施二、操作方法01.用清洁、干燥的容器量取少量的食用植物油样品。02.用恒温水浴锅将样品的温度调整至20~30℃。03.将试纸直接插入待测样品中，浸泡5s后取出，静置90s。04.从试纸侧面将多余的油样用吸水纸吸掉，与色阶卡进行对比。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、操作方法【质控试验】每次测定应同时进行质控试验。质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。取少量质控试样，与样品同法操作。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、结果判定观察试纸条的颜色，与标准色阶卡进行比较，判定检测结果。颜色相同或相近的色块下的数值即是本样品的检测值；如试纸的颜色在两色块之间，则取两者的中间值。按GB2716规定，食用植物油酸价颜色深于3mg/g则为阳性样品，煎炸过程中的食用植物油酸价颜色深于5mg/g则为阳性样品。

任务描述任务目标知识准备任务实施四、注意事项1.本方法参照《食用植物油酸价、过氧化值的快速检测》(KJ201911)。2.本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。3.本方法检出限:酸价为0.3mg/g，过氧化值为0.06g/100g。4.当检测结果为阳性时，应采用GB5009.229--2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》确证，进一步确定试样中酸价和过氧化值的含量。5.色阶卡应确保在试剂盒保质期内不出现褪色或变色的情况。

感谢聆听请及时完成课后巩固练习题