1X粮农食品安全评价证书芜湖食品与生物工程10课件讲解.pptxVIP

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院1+X粮农食品安全评价证书

排序法GB/T12315-2008《感官分析方法学排序法》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习实验室最新研发了5种不同配方的果冻为了研究不同配方的果冻甜度的影响，作为感官评价员可以使用什么方法进行检验？

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习知识目标（1）了解感官检验中排序法的原理。（2）掌握排序法的检验条件、要求和程序。（1）能够独立进行排序法。（2）能够对实验结果进行分析和表述。12技能目标

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习排序法本方法适用于以下情况：是将一系列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法，适用于评价样品间的差异，如样品某一种或多种感官特性的强度，或者评价人员对样品的整体印象。a)评价员评估包括培训评价员以及测定评价员个人或小组的感官阈值；b)产品评估在描述性分析或偏爱检验前，对样品初步筛选；在描述性分析和偏爱检验时，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同，对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；在偏爱检验时，确定偏好顺序。该方法可用于辨别样品间是否存在差异，但不能确定样品间差异的程度。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习相关法规、管理条例和标准：GB/T12315-2008《感官分析方法学排序法》GB/T10221-2021《感官分析术语》GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》GB/T23470-2009《感官分析感官分析实验室人员一般导则》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习评价员同时接受三个或三个以上的样品，排列顺序是随机的。评价员按照规定的准则，对样品进行排序，给出每个样品的序位，即秩。秩既可按照某个属性或特性给出，也可按整体印象给出综合秩。计算秩的和(秩和),然后进行统计比较(检验)实验原理

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习结果分析与表述检验步骤评价员检验条件与要任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习1．检验条件与要求被检样品的制备、编码和提供。01被检样品的数量。被检样品的数量应根据被检样品的性质(如饱和敏感度效应)和所选的试b)验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品，而消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或者高脂的样品。甜味的饱和度较苦味的饱和度低，甜味样品的数量可比苦味样品的数。02被检样品的说明。03检验时，对样品、实验室和检验用具的具体要求，见ISO6658和ISO8589等相关标准。准备被检样品时，应注意以下三个方面：

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．评价员2.1条件参加检验的所有评价员应尽可能地具有同等的资格水平，所需水平的高低由检验的目的来决定。如要开展以下三方面的工作，需要选择优选评价员或专家培训评价员；进行描述性分析，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的不同，而造成的对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；测试评价员个人或小组的感官阈值。b）只进行偏爱检验或者样品的初步筛选(即从大量的产品中挑选出部分产品作进一步更精细的感官分析)，可选择未经培训的评价员或消费者，但要求他们接受过该方法的培训：所有参加检验的评价员均应符合ISO6658、ISO8586-1和ISO8586-2的要求，并应接受关于排序法和所使用描述词的专门培训。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．评价员2.2评价员人数评价员人数依检验目的确定。进行描述性分析时，按照可接受统计风险的水平以及标准GB/T16861和GB/T16860的要求，确定最少需要的评价人数，宜为12位～15位优选评价员。进行偏爱检验中确定偏好顺序时，同样依据可接受风险的水平，确定最少需要的评价员人数，一般每组至少60位消费者类型评价人员。进行评价员工作检查、评价员培训以及测试评价员个人或小组的感官阈值时，评价员人数可不限定。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．检验步骤第一步提供样品时，不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质做出结论。3.1样品提供第二步避免评价员看到样品准备的过程。按同样的方式准备样品，如采用相同的仪器或容器、同等数量的样品、同一温度和同样的提供方式等。应尽量消除样品间与检验不相关的差异，减少对排序检验结果的影响。宜在样品平常使用的温度下提供。第三步盛放样品的容器用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同(评价员之间也不相同更好)。第四步提供样品时还应考虑检验时所采用的设