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加工间卫生标准
演讲人：
日期:
目录
CATALOGUE
02
清洁消毒规范
03
员工卫生要求
04
设备与器具卫生
05
废弃物处理规范
06
检查与监督机制
01
区域卫生管理
01
区域卫生管理
PART
功能分区划分标准
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6px
存放原材料、半成品等，需与加工区、成品区有效隔离。
原料区
存放成品、待检品等，需严格控制环境洁净度。
成品区
进行食品加工、制作等操作的区域，应保持洁净、干燥。
加工区
01
03
02
存放食品加工所需工具、器具等，需保持整洁、有序。
工具区
04
不同区域洁净度等级
洁净区
空气洁净度最高，如食品加工区、成品区等。
01
准洁净区
洁净度次之，如工具区、原料区等。
02
污染区
污染程度较高，如垃圾处理区等。
03
标识与隔离规范
各区域应有明确标识，标明区域名称、洁净度等级等信息。
标识
各区域应有效隔离，防止交叉污染，如设置物理隔断、气流控制等。
隔离
02
清洁消毒规范
PART
消毒频次与范围
加工设备
操作台
工器具
加工间环境
每次使用后进行全面消毒，确保无残留物及细菌滋生。
每天开工前、中午休息时及下班后进行消毒，保持台面洁净。
每次使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。
每周进行大扫除，包括墙壁、地面、天花板等，确保无卫生死角。
消毒药剂使用标准
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选用符合国家卫生标准的食品级消毒剂，确保安全无害。
消毒剂选择
采用浸泡、喷洒或擦拭等方式进行消毒，确保消毒剂均匀覆盖。
使用方法
按照消毒剂说明书进行正确配制，保证消毒效果。
配制浓度
01
03
02
消毒剂应存放在专用柜内，避免阳光直射及与食品接触。
存放要求
04
清洁工具分类管理
专用工具
为不同区域或设备配备专用清洁工具，避免交叉污染。
01
标识管理
对清洁工具进行标识，明确用途及清洁范围。
02
定期更换
根据工具使用情况及卫生要求，定期更换清洁工具。
03
清洗与消毒
清洁工具使用后需及时清洗消毒，保持干净卫生。
04
03
员工卫生要求
PART
健康检查与培训
员工须进行健康检查，持有有效的健康证明，确保无传染病和其他可能影响食品安全的疾病。
健康检查
员工须接受食品安全知识和卫生知识培训，了解食品加工卫生标准和操作规范。
培训
工作服
员工须穿着干净、整洁的工作服，避免污染食品。工作服应定期清洗和更换。
防护装备
员工须佩戴适当的防护装备，如手套、口罩、帽子等，以防止头发、口水、皮屑等污染食品。
工作服与防护装备
个人行为禁止条款
禁止接触污染源
员工应避免接触任何可能污染食品的物品，如宠物、有毒化学物质等。
03
员工不得在加工间内吸烟、吃东西或喝饮料，以避免食品受到污染。
02
禁止吸烟和饮食
禁止随地吐痰
员工不得在加工间内随地吐痰，以防止病菌传播和食品污染。
01
04
设备与器具卫生
PART
设备表面清洁标准
清洁频率
每次使用后及时清洁，确保设备表面无残留物。
01
清洁方法
使用专用清洁剂和软布，避免使用钢丝球等硬质物品。
02
清洁度检查
清洁后用洁净的湿布擦拭，确保无清洁剂残留。
03
器具灭菌操作流程
使用流动水彻底清洗器具，去除表面污渍和残留物。
清洗
采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂进行灭菌处理。
灭菌
灭菌后将器具置于干燥通风处，避免再次受到污染。
干燥
专用工具存放要求
专用工具应存放在指定区域，避免与其他工具混放。
存放地点
存放方式
存放前处理
悬挂或放置于专用架子上，保持通风干燥。
确保专用工具已清洁干净并完全干燥。
05
废弃物处理规范
PART
分类收集标准
隔离存放
废弃物收集后应立即进行隔离存放，避免交叉污染和异味扩散。
03
为不同种类的废弃物配备专用收集容器，容器应标识清晰，易于识别。
02
专用容器
废弃物分类
根据废弃物种类进行分类收集，包括有害废弃物、无害废弃物和可回收物等。
01
暂存区卫生控制
暂存区要求
废弃物暂存区应保持整洁、干燥、通风，并设有防鼠、防虫、防蝇等设施。
01
暂存容器
废弃物暂存容器应定期清洗、消毒，确保容器干净卫生，无异味。
02
暂存时间
废弃物在暂存区的存放时间不宜过长，应及时清运处理。
03
清运频次
每次清运废弃物时，应详细记录清运时间、清运量、清运人员等信息，以便后续追踪和管理。
清运记录
清运工具
清运工具应保持干净卫生，使用后及时清洗、消毒，防止交叉污染。
根据废弃物产生量和暂存区容量，合理安排清运频次，确保废弃物不积压、不滞留。
清运频次与记录
06
检查与监督机制
PART
日常巡检内容清单
环境卫生
设备卫生
员工操作
原料与成品
包括地面、墙面、天花板、排水系统等是否干净，无污渍、无异味。
检查生产设备、工具是否清洁，无残留物，是否按规定进行日常消毒。
观察员工是否
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