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2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全及质量管理员在进行食品原料采购时，以下哪种行为是正确的？()

A.采购过期食品原料

B.采购无质量检验报告的食品原料

C.采购有农药残留超标的蔬菜

D.采购新鲜、符合国家食品安全标准的食品原料

2.在餐饮服务过程中，以下哪项措施不属于预防食物中毒的措施？()

A.食品加工人员应穿戴整洁的工作服

B.食品应在规定时间内加工完毕

C.食品加工过程中可以随意更换容器

D.食品加工区域应保持清洁卫生

3.餐饮服务过程中，发现顾客食用后出现食物中毒症状，以下哪种做法是正确的？()

A.立即通知顾客自行就医

B.立即停止供应该批食品，并向相关部门报告

C.让顾客自行承担医疗费用

D.隐瞒事实，不采取任何措施

4.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.苏丹红

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

5.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，以下哪种疾病患者不得从事餐饮服务？()

A.感冒

B.肝炎

C.痔疮

D.咽炎

6.餐饮服务过程中，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品加工区域保持清洁卫生

C.食品加工人员佩戴手套操作

D.食品在室温下存放超过4小时

7.食品安全及质量管理员在执行职责时，以下哪种行为是不恰当的？()

A.定期检查食品安全操作规范执行情况

B.对不符合食品安全要求的操作提出整改意见

C.接受餐饮服务单位提供的礼品、回扣

D.参加食品安全培训

8.餐饮服务过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品加工区域保持清洁卫生

C.食品加工人员佩戴手套操作

D.使用同一块砧板切割生熟食品

9.食品安全及质量管理员在发现食品安全问题时，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事实，不采取任何措施

B.立即采取措施，防止问题扩大

C.等待上级指示，不采取任何行动

D.将问题报告给同事，由同事处理

10.餐饮服务过程中，以下哪种行为是防止食物中毒的有效措施？()

A.食品加工人员佩戴首饰

B.食品在室温下存放超过4小时

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工区域保持清洁卫生

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务过程中，以下哪些是可能导致食物中毒的原因？()

A.食品原料新鲜度不足

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用不当

E.食品加工人员健康状况不佳

12.食品安全及质量管理员在执行职责时，以下哪些是必须遵守的法律法规？()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国传染病防治法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国劳动法》

E.《中华人民共和国环境保护法》

13.餐饮服务场所的布局设计应考虑以下哪些因素？()

A.食品加工区与就餐区分离

B.食品原料储存区与加工区分离

C.食品加工区与卫生间相邻

D.食品加工区通风良好

E.食品加工区照明充足

14.以下哪些是餐饮服务过程中防止交叉污染的措施？()

A.使用不同颜色的砧板切割生熟食品

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食品加工人员佩戴手套操作

D.食品加工区域保持清洁卫生

E.食品加工人员工作服定期更换

15.食品安全及质量管理员在培训餐饮服务人员时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品加工操作规范

C.食品储存与运输要求

D.食物中毒预防措施

E.应急处理程序

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的“追溯”是指从食品生产到消费的整个过程中，对食品的来源、加工、运输、销售等信息进行记录和查询。

17.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，患有以下哪种疾病的人员不得从事餐饮服务：

18.食品安全及质量管理员在进行食品安全风险评估时，应当关注食品中的生物性、化学性和物理性危害。

19.餐饮服务场所的食品储存区应保持干燥、通风、清洁，且储存温度不得高于

20.食品安全及质量管理员在检查餐饮服务单位的食品安全管理制度时，应重点关注食品原料采购、加工、储存、销售等环节的记录是否完整、准确。

四、判断题(共5题)

21.食品安全及质量管理员在进行食品安全风险评估时，可以不关注食品的化学性危害。()

A.正确