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烹饪热菜考试题及答案.doc

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    烹饪热菜考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，应该选择哪种火候？

    A.文火

    B.武火

    C.微火

    D.中火

    2.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该先在锅中放什么？

    A.盐

    B.油

    C.酱油

    D.料酒

    3.红烧肉的经典做法中，哪种调料是必不可少的？

    A.花椒

    B.八角

    C.生姜

    D.葱

    4.炸食物时，油温应该控制在多少度？

    A.50℃-60℃

    B.70℃-80℃

    C.90℃-100℃

    D.120℃-130℃

    5.煲汤时，为了使汤更加鲜美，应该选择哪种火候？

    A.文火

    B.武火

    C.微火

    D.中火

    6.

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