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2025年生鲜超市鲜食加工卫生合同协议

甲方（超市）：[超市全称]，注册地址：[地址]，法定代表人：[姓名]，联系方式：[电话/邮箱]。

乙方（供应商）：[供应商全称]，注册地址：[地址]，法定代表人/负责人：[姓名]，联系方式：[电话/邮箱]。

鉴于甲方经营生鲜超市，需要采购并加工销售鲜食产品，乙方具备相应的鲜食加工能力和资质，为明确双方在合作过程中的权利与义务，特别是保障鲜食加工过程的卫生安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、GB31650《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及其他相关法律法规，双方经友好协商，达成如下协议：

第一条加工范围与产品标准

1.1乙方同意按照甲方要求，在甲方指定的生鲜超市加工场所（或乙方自备符合本合同约定的加工场所）对以下鲜食产品进行加工制作：

（1）[具体产品名称，例如：混合沙拉]

（2）[具体产品名称，例如：鸡肉三明治]

（3）[具体产品名称，例如：寿司卷]

（4）[具体产品名称，例如：现制蔬菜汤]

（5）[具体产品名称，例如：水果捞]

（6）其他双方约定的鲜食产品。

1.2乙方保证所加工的鲜食产品符合国家及地方食品安全标准，并达到甲方规定的质量要求。具体产品标准、规格、口感等以甲方提供的规格说明书或双方确认的样品为准。乙方应确保其加工操作不影响最终产品的食品安全与卫生。

第二条卫生要求与标准

2.1加工环境卫生

2.1.1乙方保证其加工场所（包括但不限于加工车间、更衣室、洗手消毒设施区域、卫生间、原料暂存区、成品存放区等）保持清洁、整洁、干燥、无异味，地面、墙壁、天花板无霉斑、污渍、裂缝，地面易于冲洗，排水顺畅，防止积水。

2.1.2加工区域布局合理，人流与物流通道分开，生熟操作区域严格区分，防止交叉污染。食品加工区域不得有有毒、有害物品存放。

2.1.3配备足够数量且功能正常的洗手消毒设施，洗手池位置便利，标识清晰。设置符合卫生要求的更衣室，供员工更换洁净工作服、帽、口罩。

2.1.4卫生间设施齐全，保持清洁，有洗手消毒设施，地面防水，定期消毒，便后冲水设施完好有效。

2.1.5垃圾收集容器使用密闭、不透水、不易破损的材料制作，加盖，布局合理，及时清运垃圾，防止招引虫害、鼠害。

2.1.6建立并执行日常清洁计划和定期（如每周、每月）深度清洁、消毒计划，对设备、地面、墙壁、操作台面等进行彻底清洁消毒，并有相应的清洁消毒记录。

2.1.7采取有效措施预防虫害（包括苍蝇、老鼠、蟑螂等）和啮齿动物进入、孳生和扩散，每年至少进行四次防虫灭鼠活动，并做好记录。加工场所内不得使用有毒有害的灭虫灭鼠药物。

2.2设备与工具卫生

2.2.1所有接触食品的设备、工具、容器（如：操作台面、不锈钢砧板、刀具、刀具架、夹具、量杯量勺、保鲜膜、保鲜袋、包装盒/袋等）必须使用食品级材料，表面光滑、易清洁、耐腐蚀、无异味，无霉斑和损伤。

2.2.2设备、工具应定期进行清洗和消毒。清洗消毒程序应确保彻底清除污垢和微生物。清洁工具（如抹布）应区分使用，并有专用清洗消毒设施。

2.2.3设备应保持良好运行状态，定期进行维护保养，并记录维护保养情况。损坏的设备应及时维修或更换，维修期间不得用于接触食品。

2.3人员卫生

2.3.1所有直接参与鲜食产品加工的人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。建立员工健康档案。

2.3.2人员必须保持良好的个人卫生，上岗前必须按照规定洗手消毒，穿戴整洁、清洁的工作服、工作帽、口罩（根据产品特性和卫生要求，必要时佩戴手套）。

2.3.3不得佩戴任何可能污染食品的饰品（如戒指、手链、手表、耳环等）。指甲应保持清洁，勤修剪，不得涂指甲油或佩戴假指甲。

2.3.4人员应保持良好的精神状态，不得患有《中华人民共和国食品安全法》规定的有碍食品安全疾病，或携带传染病病原体。一旦发现，应立即调离食品加工岗位。

2.3.5进入加工场所的人员应遵守卫生管理规定，不得随意走动，不吸烟，不饮食，不随地吐痰、乱扔垃圾。

2.3.6员工应接受食品安全和卫生知识的培训，了解相关法律法规、标准及本单位的卫生管理制度和操作规程，并考核合格后方可上岗。培训情况应有记录。

2.4原料控制卫生

2.4.1乙方承诺向甲方提供的所有用于加工的原料（包括但不限于蔬菜、水果、肉类、水产品、米面、调味品、添加剂等）均符合国家食品安全标准，并具有合格证明（如生产日期、保质期、检验检疫证明等）。

2.4.2乙方应建立原料验收程序，检查原料的感