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秦都区校园餐饮
安全培训课件
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汇报人：XX
目录
壹贰叁
餐饮安全基础知识校园餐饮操作规范餐饮卫生管理
肆伍陆
食品安全事故应急处食品安全教育与培训监管与持续改进
理
第一章
餐饮安全基础
知识
食品安全法规
食品卫生许可要求
根据《食品安全法》，餐饮服务提供者必
须取得卫生许可证，确保食品来源合法、
安全。01食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家标准，不
得超量或超范围使用，以保障消费者健康。
食品追溯与召回制度02
餐饮企业需建立食品追溯体系，一旦发现
问题食品，能够迅速召回，防止食品安全
03
事故扩大。
食品安全标准
食品原料采购标准食品加工卫生标准
采购食品原料时，必须选择有合格食品加工过程中要严格遵守卫生操
证明的供应商，确保食材新鲜、无作规程，防止交叉污染，确保食品
污染。卫生安全。
食品储存与保质期管理餐饮服务人员健康标准
合理设置食品储存条件，定期检查餐饮服务人员需定期进行健康检查，
食品保质期，避免过期食品流入学持有健康证明，确保无传染性疾病。
生餐桌。
食品污染与预防
01020304
食品化学污染食品生物污染食品物理污染食品交叉污染
化学污染包括农药残留、生物污染主要指细菌、病物理污染涉及食品中的异交叉污染发生在不同食品
重金属超标等，需通过严毒等微生物污染，需保持物，如金属碎片、玻璃片或原料间的污染，需严格
格检测和清洗来预防。食品新鲜和正确储存。等，需加强生产过程中的区分生熟食品处理区域。
监控。
第二章
校园餐饮操作
规范
食材采购与储存
0102
供应商资质审查
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