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2025年大学茶学（茶叶学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种茶树品种发芽最早（）

A.龙井43B.福鼎大白茶C.铁观音D.碧螺春

2.茶叶中含量最高的生物碱是（）

A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.吗啡碱

3.制作红茶时，发酵的适宜温度一般是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.以下哪种土壤最适合茶树生长（）

A.砂土B.黏土C.壤土D.盐碱土

5.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是（）

A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.多糖

6.茶树的原产地是（）

A.中国B.印度C.斯里兰卡D.肯尼亚

7.黑茶渥堆发酵过程中起主要作用的微生物是（)

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

8.名优绿茶加工中，杀青的关键技术是（）

A.高温快速B.低温慢炒C.先高后低D.先低后高

9.茶叶审评时，汤色审评主要看（）

A.色度、亮度、清浊度B.色度、浓度、清浊度C.亮度、浓度、清浊度D.色度、亮度、浓度

10.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.六安瓜片

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.茶叶的主要化学成分包括（）

A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.多糖E.蛋白质

2.茶树修剪的作用有（）

A.控制树高B.促进侧枝生长C.提高茶叶品质D.减少病虫害E.调节生长势

3.以下属于绿茶加工工艺的有（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.渥堆

4.茶叶包装的作用有（）

A.保护茶叶品质B.方便储存C.促进销售D.提高价格E.增加重量

5.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.,栽培管理C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.茶树是多年生常绿木本植物。（）

2.茶叶采摘越嫩越好，所以应尽量采摘一芽一叶初展的芽头。（）

3.红茶发酵过度会导致汤色发暗，叶底红暗。（）

4.土壤pH值对茶树生长影响不大。（）

5.茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源。（）

6.乌龙茶摇青的目的是促进茶叶发酵。（）

7.茶叶审评时，叶底审评主要看嫩度、色泽、匀度等。（）

8.茶树病虫害防治应优先采用生物防治方法。（)

9.黑茶的品质形成与微生物发酵关系不大。（）

10.名优茶采摘时应严格按照标准进行，确保品质一致。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述茶树的生物学特性。

2.说明绿茶加工中杀青的目的和主要方法。

3.分析影响茶叶香气形成的因素。

五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）

论述如何提高茶叶品质，从品种选择、栽培管理、加工工艺和储存等方面进行阐述。

答案：

一、单项选择题答案

1.A2.A3.C4.C5.A6.A7.B8.A9.A10.B

二、多项选择题答案

1.ABCDE2.ABCE3.ABD4.ABC5.ABCDE

三、判断题答案

1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√

四、简答题答案

1.茶树是多年生常绿木本植物。具有喜温、喜湿、耐阴的特性。根系发达，树冠呈披张状。新梢生长具有明显的轮次性，芽叶可分为鳞片、鱼叶和真叶。花为两性花，果实为蒴果。

2.杀青目的：钝化酶活性，防止茶叶发酵变红；散发青草气，形成良好的香气；蒸发部分水分，便于揉捻成条。主要方法：锅炒杀青（包括滚筒杀青等）、蒸汽杀青等。

3.品种：不同品种茶叶香气成分不同。栽培管理：施肥、光照、水分等影响香气形成。加工工艺：采摘嫩度、杀青温度