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西点烘焙考试及答案.doc

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    西点烘焙考试及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.制作法式奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.在制作戚风蛋糕时，以下哪种蛋白打发至干性发泡的标准是？

    A.蛋白能够轻松地倒扣过来而不会掉落

    B.蛋白能够缓慢地倒扣过来而形成一个小尖顶

    C.蛋白在打发的过程中完全变成白色

    D.蛋白在打发的过程中完全变成透明

    答案：B

    3.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合使用？

    A.黑巧克力

    B.牛奶巧克力

    C.白巧克力

    D.巧克力酱

    答案：A

    4.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合使用？

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