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2025年餐饮保管考试题库及答案.doc

2025年餐饮保管考试题库及答案.doc

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    2025年餐饮保管考试题库及答案

    一、单项选择题

    1.餐饮保管中，哪种方法最适合长期保存蔬菜？

    A.冷冻

    B.热处理

    C.盐渍

    D.真空包装

    答案：A

    2.在餐饮保管中，以下哪种食品最容易受到微生物污染？

    A.蛋白质丰富的食品

    B.糖类丰富的食品

    C.油脂类丰富的食品

    D.矿物质丰富的食品

    答案：A

    3.餐饮保管中，以下哪种温度最适合细菌生长？

    A.0-4°C

    B.15-20°C

    C.25-30°C

    D.40-45°C

    答案：C

    4.在餐饮保管中，以下哪种方法可以有效防止食品氧化？

    A.真空包装

    B.冷冻

    C.加热

    D.盐渍

    答案：A

    5.餐饮保管中，

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