2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1208）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下关于阿拉比卡咖啡豆的描述，正确的是：

A.咖啡因含量高于罗布斯塔

B.主要用于速溶咖啡生产

C.风味更复杂，酸度柔和

D.对种植环境适应性强

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，咖啡因含量（1-1.5%）低于罗布斯塔（2-4%），风味以花果香、酸质柔和为特点，主要用于精品咖啡；罗布斯塔因苦味重、成本低，多用于速溶咖啡。因此A、B、D错误，C正确。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为：

A.10-15秒

B.25-30秒

C.40-45秒

D.50-60秒

答案：B

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为25-30秒，此范围内可平衡咖啡的甜感、酸感和苦感。时间过短（如A）会导致萃取不足（酸感尖锐），时间过长（如C、D）会导致过萃（苦味过重）。

手冲咖啡时，若研磨度过细，最可能出现的问题是：

A.萃取时间过短

B.酸感过于突出

C.咖啡液浑浊

D.苦味和涩感明显

答案：D

解析：研磨过细会增加咖啡粉与水的接触面积，导致萃取过度，释放过多单宁和苦味物质，表现为苦味和涩感；萃取时间过短（A）常见于研磨过粗；酸感突出（B）是萃取不足的表现；咖啡液浑浊（C）多因滤纸破损或搅拌过度。

浅度烘焙的咖啡豆更适合用多少温度的热水萃取？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-92℃

D.95℃以上

答案：C

解析：浅度烘焙的咖啡豆因烘焙程度低，内部物质未充分转化，需要较高水温（90-92℃）促进萃取；深烘豆（风味物质更易溶出）适合85-90℃，过高水温会导致过萃。

牛奶打发时，最佳终止温度应为：

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80℃以上

答案：B

解析：牛奶中的乳糖在60℃开始焦糖化，蛋白质（酪蛋白）在65℃左右变性，超过70℃会失去奶泡稳定性并产生焦味。因此最佳温度为60-65℃，此范围奶泡细腻且甜感保留。

以下不属于咖啡豆常见处理法的是：

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.炭烤处理法

答案：D

解析：常见处理法包括日晒（自然晾晒）、水洗（发酵去果肉）、蜜处理（保留部分果肉晾晒）；炭烤是烘焙工艺，并非生豆处理法，因此D错误。

意式咖啡机的标准冲煮压力为：

A.3-5bar

B.7-9bar

C.10-12bar

D.15bar以上

答案：B

解析：意式咖啡机通过9bar左右的压力（行业标准7-9bar）迫使热水快速穿透咖啡粉层，萃取浓缩咖啡。压力过低（A）会导致萃取不足，过高（C、D）可能破坏粉层结构，产生过萃。

冰滴咖啡的主要风味特点是：

A.高酸度，口感尖锐

B.低酸度，口感柔和

C.醇度极低，风味寡淡

D.苦味强烈，余味短

答案：B

解析：冰滴咖啡通过冷水（0-5℃）缓慢萃取（6-12小时），减少酸性物质和苦味物质的析出，因此酸感低、口感柔和；高酸度（A）常见于热萃浅烘豆；醇度低（C）和苦味强（D）多因萃取参数不当。

关于摩卡壶的使用，正确的操作是：

A.上壶装水，中间装咖啡粉

B.下壶装水，中间装咖啡粉

C.中间装水，上壶装咖啡粉

D.下壶装咖啡粉，上壶装水

答案：B

解析：摩卡壶的结构为下壶（装水）、中间粉仓（装咖啡粉）、上壶（接咖啡液）。加热时，下壶水沸腾产生蒸汽压力，推动热水穿过粉层，萃取后的咖啡液进入上壶。因此B正确。

杯测（Cupping）时，正确的步骤顺序是：

A.称豆→研磨→注水→破渣→闻香→品尝

B.研磨→称豆→注水→破渣→闻香→品尝

C.称豆→注水→研磨→破渣→闻香→品尝

D.称豆→研磨→破渣→注水→闻香→品尝

答案：A

解析：杯测标准流程为：称取等量咖啡生豆→研磨至均匀粉度→注入90-95℃热水→等待3-4分钟粉层膨胀（破渣）→分阶段闻干香、湿香→冷却至60℃左右用勺子舀起品尝。因此A正确。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些因素会影响意式浓缩咖啡的萃取效果？（）

A.咖啡粉的填压力度

B.冲煮头的水温

C.杯子的材质

D.萃取时间

答案：ABD

解析：填压力度（A）影响粉层密度和水流速度；水温（B）影响物质溶解速率；萃取时间（D）直接决定萃取程度。杯子材质（C）主要影响保温，不直接影响萃取效果，因此选ABD。

手冲咖啡的关键控制参数包括：（）

A.水粉比

B.研磨度

C.注水手法

D.杯型

答案：ABC

解析：水粉比（A）决定浓度，研磨度（B）影响萃取速度，注水手法（C）控制水流均匀性，均为关键参数。杯型（D）影响散热但非核心，因此选ABC。

深度烘焙咖啡豆的典型风味特征包括：（）

A.明显的酸质（如柑橘、莓果）

B.较高