2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，和面时水温应控制在什么范围？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

2、龙井茶酥制作中，龙井茶叶粉的添加比例一般为多少？

A.5%

B.8%

C.12%

D.15%

3、制作千层酥时，如何防止层面粘连？

A.涂抹猪油

B.撒盐

C.铺油纸

D.擀至透明

4、发酵面团时，若出现酸味可能是哪种原因？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.添加糖量不足

5、浙江传统定胜糕的模具材质通常是什么？

A.竹编

B.陶制

C.不锈钢

D.木制

6、制作麻薯时，如何防止成品发硬？

A.增加糯米粉

B.减少水粉比

C.加入黄油

D.提高蒸制温度

7、浙江青团制作中，艾草汁的添加比例一般为？

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

8、制作油条时，为何需反复摔打面团？

A.增加筋度

B.排出气泡

C.提高水温

D.缩短发酵时间

9、浙江小笼包的面皮厚度一般为多少毫米？

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

10、若制作蛋黄酥出现饼皮焦苦，可能是什么原因？

A.鸡蛋黄未冷藏

B.油温过低

C.饼皮厚度不足

D.烘烤时间过长

11、酵母发酵最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.40-45℃

12、制作千层酥皮时，面皮与油皮交替折叠的次数一般为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

13、中式面点中用于制作菊花酥的模具名称是？

A.鲜花模

B.菊花模

C.菊瓣模

D.花果模

14、制作冰皮月饼时，冰皮粉与低筋粉的配比通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

15、面团松弛时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

16、制作麻糍时，糯米粉与粳米粉的配比是？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

17、中式面点中三不粘指的是？

A.不粘手

B.不粘案

C.不粘牙

D.不粘腹

18、制作蛋挞皮时，水油皮与油酥的重量比通常是？

A.2:1

B.3:2

C.1:1

D.1:2

19、发酵面团时，若出现蜂窝状组织且无异味，说明？

A.发酵过度

B.未完全发酵

C.酵母死亡

D.水温不当

20、中式面点中吊汤的目的是？

A.提高水温

B.去除腥味

C.增加黏稠度

D.控制火候

21、发酵面团时，最佳温度范围是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-18℃

D.40-45℃

22、制作葱油饼时，面团应控制怎样的状态？

A.硬面团

B.稍软面团

C.湿面团

D.发酵面团

23、糖油酥的正确配比比例是？

A.糖:油=1:1

B.糖:油=1.5:1

C.糖:油=2:1

D.糖:油=1:2

24、制作龙须面时，面条应达到怎样的细度？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

25、蒸制包子时，火候控制的关键是？

A.大火速蒸

B.中火慢蒸

C.小火焖蒸

D.先大火后小火

26、制作八宝饭时，糯米浸泡时间一般为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

27、制作麻球时，油温应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

28、制作艾草青团时，艾草汁的添加量通常是？

A.面粉的10%

B.面粉的15%

C.面粉的20%

D.面粉的25%

29、制作千层酥时，面皮折叠的次数与层数关系是？

A.折叠1次=2层

B.折叠2次=4层

C.折叠3次=6层

D.折叠4次=8层

30、面点师处理生肉馅时，必须添加的防腐剂是？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.赤藓糖醇

D.抗氧化剂

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、发酵面团时，影响发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度控制

B.酵母活性

C.湿度不足

D.面团揉制程度

32、以下哪种面点需使用烫面工艺？

A.饺子皮

B.龙须面

C.菊花酥

D.酥皮月饼

33、制作葱油饼时，油酥的关键材料是？

A.食用油+低筋面粉

B.食用油+高筋面粉

C.食用油+中筋面粉

D.食用油+玉米淀粉

34、下列哪种工具主要用于和面？

A.面斗

B.面杖

C.面揉棒

D.面铲

35、制作冰皮月饼时，冰皮面团需冷藏的时间通常为？

A.1小时

B