美食家还是shi用主义者小测试揭晓答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

美食家还是shi用主义者小测试揭晓答案

题目与答案

一、选择题（共5题，每题2分，计10分）

1.美食家在品尝法国波尔多红酒时，通常注重以下哪项因素作为判断品质的主要依据？

A.酒的颜色深浅

B.酒的酸度与单宁含量

C.酒的包装设计

D.酒的产地是否为有机认证

2.在日本料理中，刺身（Sashimi）最讲究的食材是什么？

A.经过腌制的老鱼

B.新鲜的深海鱼生

C.添加了香料的肉类

D.经过风干的野味

3.意大利美食家在评价披萨时，以下哪项是绝对不能接受的？

A.面团厚度不均

B.番茄酱过于浓稠

C.蘑菇种类单一

D.奶酪融化不充分

4.泰国美食中的“冬阴功汤”，其独特的酸辣味主要来自以下哪种香料？

A.蒜瓣

B.鱼露

C.青柠叶

D.辣椒粉

5.在西班牙Tapas文化中，以下哪种小吃不符合传统标准？

A.小份的海鲜烩饭

B.单只的炸小海鲜

C.整只的烤小猪

D.大份的奶油土豆泥

二、判断题（共5题，每题2分，计10分）

6.美食家在评价一杯咖啡时，通常会通过闻香来初步判断其品质。

7.德国传统菜“香肠炖酸菜”中，酸菜的发酵程度越高，菜品越美味。

8.印度咖喱中使用的香料种类越多，味道越正宗。

9.法式蜗牛（Escargots）的传统烹饪方法是用奶油和香草调味，但现代创新做法中可以加入辣椒提味。

10.中国川菜中的麻婆豆腐，其“麻”味主要来自花椒，而非辣椒。

三、简答题（共3题，每题10分，计30分）

11.简述意大利美食家在评价手工意面时，会关注哪些关键要素。

12.阐述日本寿司店选择鱼生的标准，并说明为何新鲜度是首要考虑因素。

13.比较中餐和西餐在烹饪方法上的主要差异，并举例说明各自的优势。

四、论述题（1题，20分）

14.试论美食家在评价一款菜肴时，除了味觉之外，还会考虑哪些非味觉因素，并举例说明这些因素如何影响整体评价。

答案与解析

一、选择题答案与解析

1.B

解析：法国波尔多红酒的品质主要通过酸度、单宁含量和余味长度来判断。酒的颜色深浅仅是外观因素，包装设计和有机认证与品质无直接关系。

2.B

解析：日本刺身对食材的新鲜度要求极高，通常选用深海鱼生，以保持其原汁原味。腌制的老鱼、添加香料的肉类和风干的野味均不符合刺身标准。

3.D

解析：意大利披萨要求奶酪融化均匀，若奶酪未充分融化会影响口感。面团厚度不均、番茄酱浓稠和蘑菇种类单一虽非理想状态，但并非绝对不可接受。

4.C

解析：泰式冬阴功汤的酸辣味主要来自青柠叶，鱼露提供咸鲜，蒜瓣和辣椒粉仅作为辅助香料。

5.D

解析：西班牙Tapas以小份为主，大份的奶油土豆泥不符合传统。小份海鲜烩饭、单只炸小海鲜和整只烤小猪均符合Tapas文化。

二、判断题答案与解析

6.正确

解析：闻香是评价咖啡品质的重要步骤，通过香气可初步判断咖啡的产地、烘焙程度和新鲜度。

7.错误

解析：德国香肠炖酸菜中，酸菜发酵程度过高会产生酸味过重的问题，影响口感。适量发酵的酸菜更佳。

8.错误

解析：印度咖喱的香料种类虽多，但并非越多越好。过度使用香料可能导致味道混乱，失去平衡。

9.正确

解析：法式蜗牛的传统做法是用奶油和香草，但现代创新可加入辣椒等，丰富口味。

10.正确

解析：川菜麻婆豆腐的“麻”味来自花椒，而非辣椒，辣椒提供辣味。

三、简答题答案与解析

11.手工意面评价要素

解析：意大利美食家关注面条的弹性、嚼劲、形状与酱料的搭配。手工意面要求面条厚薄均匀，煮熟后不粘连，酱料能充分包裹面条，且不破坏面条的口感。

12.鱼生选择标准

解析：日本寿司店选择鱼生的标准包括新鲜度、产地、季节和品种。新鲜度是首要因素，优质鱼生需在捕捞后数小时内处理；产地影响口感和风味，如北海道的三文鱼；季节性鱼生更美味；品种选择需符合寿司传统。

13.中餐与西餐烹饪方法差异

解析：中餐多用蒸、煮、炒等快速烹饪方法，注重食材原味，如川菜的麻婆豆腐；西餐多用烤、炖、煎等慢速烹饪方法，注重调味和层次感，如法国蜗牛。中餐优势在于口感多样，西餐优势在于风味层次丰富。

四、论述题答案与解析

14.非味觉因素对菜肴评价的影响

解析：美食家评价菜肴时，非味觉因素如外观、香气、温度、餐具和餐厅环境均重要。外观影响第一印象，香气决定是否继续品尝；温度不当会破坏口感，如热汤冷吃；餐具材质影响食物呈现效果，如水晶杯提升红酒质感；餐厅环境营造氛围，如米其林餐厅的精致环境提升用餐体验。这些因素共同影响整体评价。

本试题基于近年相关经典考题创作而成，力求帮助考生提升应试能力，取得好成绩！