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目录壹营养学基础贰烹饪技巧与营养叁食疗原理与应用肆常见食材的营养分析伍特殊人群的饮食营养陆食谱设计与营养均衡

营养学基础第一章

营养素分类包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供主要能量。宏量营养素包括维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能至关重要。微量营养素

营养素功能构建身体组织，维持生命活动。蛋白质功能提供能量，维持大脑功能。碳水化合物储存能量，保护内脏。脂肪作用

营养需求量微量营养需求涵盖维生素及矿物质基础营养需求包括蛋白、碳水等宏量营养0102

烹饪技巧与营养第二章

烹饪方法对营养的影响蒸煮烹饪能最大程度保留食材营养，减少流失。蒸煮保留营养高温煎炸易导致食材营养大量损失，不利健康。煎炸损失营养

保持食物营养的烹饪技巧低温慢煮采用低温慢煮方式，减少营养流失，保持食材原汁原味。急火快炒急火快炒可缩短烹饪时间，保留蔬菜中的维生素和矿物质。少油少盐烹饪时尽量少用油和盐，保持食物原味，利于健康。

烹饪过程中的营养流失控制蒸、煮、炖低温烹饪，营养保存佳。选对烹调方式快炒、切小、少水，减少营养流失。快炒切小少水

食疗原理与应用第三章

食疗的基本原理利用食物特性调阴阳，达健康或防病目的。和合五味阴阳食用特定功效食物调理身体，补泻清燥解毒。药食同源调养

食物的性味归经食物性质味道归脏腑性味归经基础依性味归经调理身体食疗原理

食疗在疾病预防中的应用合理膳食增强机体抵抗力，预防疾病。增强免疫力调整饮食预防代谢性疾病，如糖尿病。调节代谢

常见食材的营养分析第四章

蔬菜类食材营养深绿蔬菜富含维生素A、C、K，有益健康。高维生素含量菠菜、莲藕等富含多种矿物质，补充营养。矿物质丰富叶菜类、根茎类蔬菜富含膳食纤维，助消化。膳食纤维来源

肉类食材营养肉类富含优质蛋白，对生长发育至关重要。肉类含铁、锌及多种维生素，有益健康。优质蛋白来源铁锌维生素丰富

谷物与豆类营养富含碳水、维生素谷物营养高蛋白、低脂肪豆类营养

特殊人群的饮食营养第五章

儿童与青少年营养提供多样化食物，确保营养全面均衡。均衡膳食安排01增加蛋白质、钙、铁及维生素，支持生长发育。重点营养素摄入02

孕妇与哺乳期妇女营养增加能量摄入，补充优质蛋白质。能量与蛋白质补充叶酸、铁、钙，注重维生素D摄入。关键营养素

老年人营养需求适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，维持肌肉量。高蛋白食物控制盐分和糖分摄入，预防高血压、糖尿病等疾病。少盐少糖多吃豆腐、绿叶菜等高钙食物，预防骨质疏松。高钙食品010203

食谱设计与营养均衡第六章

健康食谱设计原则确保食物种类多样，各类营养素摄入均衡。营养均衡优先选用新鲜食材，保证食物的营养价值和口感。食材新鲜根据个体需求，合理控制食物分量，避免过量摄入。适量原则

营养均衡的食谱实例少盐少油，高纤维，促进消化，维护心血管健康。老年人保健餐富含钙质与蛋白质，助力骨骼与肌肉发育。儿童成长餐

食谱调整与个人化建议根据个人的体质、健康状况调整食谱，如糖尿病患者需控制糖分。考虑体质差异针对不同年龄阶段，调整食谱以满足其特定的营养需求，如儿童需更多蛋白质。年龄阶段调整

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