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2025年江苏食品安全管理员培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据2024年修订的《江苏省食品安全条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，进货查验记录和销售记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C（依据《江苏省食品安全条例》第二十八条，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）

2.某餐饮单位使用冷链配送的新鲜三文鱼制作刺身，其贮存环节的中心温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.-18℃

D.-2℃

答案：B（根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2023版），生食类食品应在专用冰箱中冷藏贮存，温度控制在0℃-4℃。）

3.食品添加剂“脱氢乙酸钠”允许使用的食品类别不包括（）。

A.糕点

B.酱菜

C.婴幼儿配方食品

D.复合调味料

答案：C（依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠禁止用于婴幼儿配方食品等特殊膳食用食品。）

4.食品经营者采购预包装食品时，进货查验的核心内容不包括（）。

A.查验食品标签是否符合GB7718要求

B.核对食品生产日期与保质期

C.检查食品包装是否完整无破损

D.验证供货者的婚姻状况

答案：D（《食品安全法》第五十三条规定，进货查验需核查供货者许可证和食品合格证明文件，检查食品感官性状及标签，无需涉及供货者个人隐私信息。）

5.餐饮服务单位加工用刀、砧板的清洁消毒频率应为（）。

A.每使用1次后

B.每天营业结束后

C.每加工3批次食品后

D.每2小时

答案：A（《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，接触直接入口食品的工具、容器使用后应立即清洗消毒，避免交叉污染。）

6.食品从业人员出现下列哪项症状时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）。

A.轻度感冒

B.手部皮肤轻微擦伤

C.腹泻伴发热

D.过敏性鼻炎发作

答案：C（《食品安全法实施条例》第二十三条规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。腹泻伴发热可能提示肠道传染病，需立即调离。）

7.食品仓库贮存应遵循“四隔离”原则，其中不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与非食品隔离

D.药品与食品隔离

答案：B（“四隔离”指生与熟、成品与原料、食品与非食品、药品与食品的隔离，半成品属于原料或成品的中间状态，不单独作为隔离类别。）

8.采用热力消毒法对餐饮具进行消毒时，蒸汽消毒的温度和时间应达到（）。

A.100℃，10分钟

B.85℃，15分钟

C.90℃，5分钟

D.121℃，3分钟

答案：A（《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2021）规定，蒸汽消毒应在100℃条件下持续10分钟以上。）

9.学校食堂提供的学生餐必须按要求留样，每个品种的留样量应不少于（），留样时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C（《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条明确，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。）

10.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农残超标，正确的处理流程是（）。

A.立即销毁该批次蔬菜

B.先封存产品，再送法定检测机构复检

C.继续销售，等待上级部门通知

D.降价处理给内部员工

答案：B（《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定，快检结果作为初步筛查依据，对快检阳性的，应暂停销售并及时送有资质的检测机构复检，复检合格方可继续销售。）

11.某食品超市销售的预包装食品标签上未标注“贮存条件”，根据GB7718-2024，该标签属于（）。

A.一般瑕疵

B.严重违法

C.不影响食品安全的标签缺陷

D.可责令改正的情形

答案：B（GB7718-2024第4.1.8条规定，贮存条件是强制标注内容，未标注属于违反食品安全标准的行为，依据《食品安全法》第一百二十五条可处五千元以上五万元以下罚款。）

12.食品加工企业的清洁作业区（如冷却间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

答案：B（《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）附录A规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态）。）