餐具管理银器抛光与数字化防损职业教育国际邮轮乘务管理邮轮餐饮服务与管理53课件讲解.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）餐具管理：银器抛光与数字化防损学校：浙江旅游职业学院汇报人:CrystalW

教学目标理解银器抛光的标准流程及其对顾客体验的重要性。掌握瓷器破损控制的关键环节与预防措施。总结

导入：“想象一下，当你走进一家高级餐厅，坐下后，服务员为你摆上餐具——你发现刀叉暗淡无光，甚至有些斑点；杯子或盘子边缘有个小缺口……你会是什么感觉？”

01第一部分：银器抛光

让餐具“闪闪发光”的秘诀为什么做？银器氧化会影响其美观与卫生，进而影响顾客的用餐体验，所以需要进行银器抛光，这也是做好餐具管理的重要一环。

冲洗预洗：先用清水冲掉食物残渣。温水浸泡：在专业的抛光池或容器里，用温水加上专用的银器抛光盐，浸泡5-10分钟。化学作用会让氧化物松动。手工揉搓：戴上橡胶手套，用手在溶液中轻轻揉搓每一件银器。记住，是“揉搓”不是“刷洗”，用摩擦力带走污垢，避免划伤。彻底冲洗：用清水把所有的化学药剂和污渍彻底冲干净，一滴不留。高温消毒：放入消毒柜进行高温消毒，确保卫生。干布擦亮：最后，用干净的无绒软布，把它擦得锃亮，然后分类收纳。怎么做？抛光六步曲

我们可以用一个简单的库存管理系统，给每套银器编号，记录它的使用次数和上次抛光时间。系统可以自动生成抛光任务，提醒员工：“A03号刀叉组已使用20次，该抛光啦！”这样就从“凭感觉”变成了“靠数据”，管理更精准。数字化小贴士：

02第二部分：瓷器破损控制

瓷盘瓷碗，可以说是餐厅里的“易碎品明星”。破损主要发生在三个环节：清洗、搬运和存储。我们可以把这叫作“危险三角区”。破损在哪发生？要识别瓷器破损的“危险三角区”，即清洗、搬运、存储环节，在这些地方瓷器更容易出现破损情况。瓷器破损控制——精细化的“防碰瓷”指南

清洗时：严禁将刀叉等金属餐具和瓷器混在一起洗！一定要分门别类。使用带格子的碗筐，让每个碗盘都有自己独立的“座位”。搬运时：量力而行，不要贪多。摞盘子的高度不要超过视线，并且要确认底部的盘子没有水渍，防止打滑。存储时：坚决禁止“堆栈式”存放！就是不要把盘子直接一个个往上摞得像座小山。应该使用专用的餐具架，让盘子竖放或者有间隔地平放。如何预防？预防瓷器破损有相应的操作规范，如分开放置、使用碗筐、轻拿轻放、禁堆过高等，遵循这些规范可降低破损率。瓷器破损控制——精细化的“防碰瓷”指南

数字化小贴士：引入破损记录与数据分析，通过对瓷器破损情况进行记录和分析，能更好地找出问题所在，优化管理措施。瓷器破损控制——精细化的“防碰瓷”指南

03总结

回顾核心要点银器抛光的“标准化流程”，以及用“数字化系统”进行任务管理。瓷器破损的“关键控制点”，以及用“数字化工具”进行溯源分析。强调精细化与数字化结合的管理思维强调在餐具管理工作中，要将精细化的操作流程与数字化的管理工具相结合，以提升管理效率和质量。

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