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教材习题点拨
教材问题
学与问
1．在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
2．医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
3．松花蛋的腌制原理是什么？
答案：1.Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属离子与生鸡蛋、牛奶和豆浆中的蛋白质发生反应而使蛋白质变性，从而避免重金属离子与人体中的蛋白质发生反应。
2．蒸煮、高压和紫外线等物理方法以及酒精等化学试剂都可以使蛋白质发生变性，从而达到杀菌、消毒的目的。
3．在碱性条件下，蛋白质发生水解和变性等反应。
教材习题
1．下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素()
A．碳 B．氢 C．氮 D．氯
答案：D
点拨：氨基酸经过缩合反应得到多肽，进而形成蛋白质，所以蛋白质中一定存在碳、氢、氧、氮四种元素，另外还常有硫、磷等。
2．肽键是蛋白质哪级结构中的主键()
A．一级结构 B．二级结构
C．三级结构 D．四级结构
答案：A
点拨：蛋白质分子具有四级结构，蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构，而二级、三级结构都是由多肽链卷曲形成的，四级结构是由亚基的立体排布、亚基间相互作用形成的。
3．蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的()
A．水解 B．变性 C．盐析 D．沉淀
答案：B
点拨：蛋白质发生的失去生物活性和理化性质发生改变的过程称为蛋白质的变性。
4．下列哪种作用不属于蛋白质变性()
A．制作豆腐 B．制作血豆腐
C．淀粉水解 D．酒精消毒杀菌
答案：C
点拨：制作豆腐、干酪、酒精消毒均属于利用蛋白质变性的原理，而淀粉属于多糖，其水解与蛋白质变性无关。
5．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成()种二肽。
A．1 B．2 C．3 D．4
答案：D
点拨：2分子甘氨酸缩合可以得到二肽H2N—CH2—CONH—CH2—COOH、2分子丙氨酸缩合可以得到二肽，1分子甘氨酸和1分子丙氨酸缩合可以得到2种二肽：
、，共4种。
6．某蛋白质含有0.64%的硫，经测定它的分子里只含有2个硫原子，计算这种蛋白质的相对分子质量。
答案：10000
点拨：因为分子中含有2个硫原子，所以该物质的相对原子质量为：Mr＝eq\f(2×32,0.64%)＝10000。
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