传感器应用案例：生物传感器在食品安全检测中的应用_（4）.生物传感器在食品重金属检测中的应用.docx

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2025-12-21 发布于辽宁
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传感器应用案例：生物传感器在食品安全检测中的应用_（4）.生物传感器在食品重金属检测中的应用.docx

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生物传感器在食品重金属检测中的应用

引言

食品中的重金属污染是一个严重的公共卫生问题，可能导致慢性疾病甚至急性中毒。传统检测方法如原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等虽然准确度高，但操作复杂、成本高昂且检测时间长。生物传感器作为一种新型的检测工具，以其快速、简便、低成本和高灵敏度的特点，在食品重金属检测中展现出巨大的应用潜力。

生物传感器的基本原理

生物传感器是一种将生物识别元件与物理或化学转换元件结合，实现对特定分析物进行检测的装置。在食品重金属检测中，常用的生物识别元件包括酶、抗体、核酸、细胞等。这些生物识别元件能够特异