2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、宁夏传统面点八宝茶的主要配料不包括哪一项？

A.红枣

B.花椒

C.枸杞

D.玉米面

2、宁夏中式面点师制作发酵面团时，最佳发酵时间通常为多少？

A.1小时

B.2-4小时

C.5-6小时

D.8小时以上

3、面点师醒发面团时，适宜的温度应控制在多少℃？

A.10℃以下

B.20-25℃

C.30℃以上

D.35℃

4、宁夏特色面点“八宝茶”的主要装饰材料不包括哪种？

A.果脯

B.花椒

C.红枣

D.菊花

5、中式面点制作中，制作“开花馒头”的关键工具是？

A.面团成型模具

B.擀面杖

C.面点刷

D.面团拉条器

6、面点师处理高筋面粉时，常添加哪种改良剂以增强延展性？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.酵母粉

D.面筋粉

7、宁夏传统面点“蒿子面”的主料蒿草需在什么时候采摘？

A.春季开花前

B.夏季初花期

C.秋季成熟期

D.冬季落叶后

8、面点师制作“龙须面”时，需使用的专用工具是？

A.面条机

B.面条剪

C.面条压条器

D.面团拉条器

9、面点师在制作糕点时，若成品颜色发黄，可能的原因是？

A.糖分不足

B.氧化剂过量

C.水分过多

D.发酵过度

10、宁夏中式面点师对成品保存的规范要求不包括？

A.避光密封

B.冷藏保存

C.防止串味

D.热藏保存

11、面点师制作“羊肉胡卜包子”时，胡卜需提前进行哪种处理？

A.蒸熟切片

B.水煮去苦

C.烤制脱水

D.盐腌入味

12、面团发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

13、制作包子时，肉馅中蔬菜与肉的比例一般为？

A.1:3

B.3:1

C.2:1

D.1:2

14、碱水面的碱液浓度通常为？

A.0.3%-0.5%

B.0.5%-1%

C.1%-2%

D.2%-3%

15、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

16、蒸制花卷时，最佳火候是？

A.大火急蒸

B.中火慢蒸

C.小火慢蒸

D.先大火后小火

17、制作麻酱馅时，芝麻油与面粉的比例是？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

18、和面时盐的加入顺序是？

A.先盐后水

B.先水后盐

C.盐与水同时加入

D.按面粉量分次加入

19、制作月饼时，咸蛋黄与莲蓉的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

20、蒸制馒头时，二次醒发的时间应为？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.1小时

21、制作烫面饺子时，烫面的水温应为？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100℃

D.50-60℃

22、宁夏传统三套车面点中，酥皮层与馅料比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

23、中式面点发酵过程中，夏季最佳发酵温度应控制在多少℃？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

24、制作花卷时，面团揉制达到三光标准需要多长时间？

A.5分钟

B.8分钟

C.12分钟

D.15分钟

25、宁夏特色八宝茶面点中，玫瑰酱的添加比例一般为多少？

A.面团重量3%

B.面团重量5%

C.面团重量8%

D.面团重量10%

26、制作麻花时，辫子数与成品直径的合理关系是？

A.辫子数=直径倍数

B.辫子数=直径减2

C.辫子数=直径加1

D.辫子数=直径平方

27、宁夏臊子面臊子中，猪肉与蔬菜的配比一般为？

A.7:3

B.5:5

C.3:7

D.2:8

28、中式面点中，水油酥的油温应控制在多少℃？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

29、制作月饼时，咸蛋黄与饼皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

30、传统中式面点中，以宫廷御膳为特色的宫廷桃酥通常采用哪种工艺制作？

A.蒸制

B.烘烤

C.煮制

D.炸制

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏中式面点师一级考试中，关于面团发酵的关键控制点包括哪些？

A.发酵温度控制在25-28℃

B.面团发酵时间需超过4小时

C.发酵