三黑杂粮营养馒头最佳配方研究.pdfVIP

54粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮粮食食食食食食食食食食食食食食食食食食食食食食食加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工２０24年第49卷第2期

DOI:10.20170/j.cnki.lsjg.1007-6395

三黑杂粮营养馒头最佳配方研究鄢

罗文1，李奕萱1，曾珍2，鲁璐1，龙文玲2

（四川旅游学院，成都；旌晶食品有限公司，四川德阳）

1.6101002.618000

摘要：在传统白面馒头的制作基础上，通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在

单因素试验基础上选取试验因素和水平，根据Box-Benhnken的试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法获

得最佳配方。结果表明：以小麦粉100g为基准，黑米粉添加量20％、膨化黑豆粉添加量4％、熟黑芝麻粉添加量10％

为最优值。此条件下制成的馒头色泽黑亮、质地暄软、口味香浓，市场应用前景良好。

关键词：黑米粉；膨化黑豆粉；熟黑芝麻粉；响应面分析；营养馒头

中图分类号：文献标识码：文章编号：

TS236A1007-6395(2024)02-0054-05

ResearchontheBestFormulatheNutrition

SteamedBunswithThreeBlackCoarseGrains

11212

LUOWen,LIYixuan,ZENGZhen,LULu,LONGWenling

（1.SichuanTourismUniversity,610100Chengdu,China.

2.JingjingFoodCompany,618000DeyangSichuan,China)

Abstract:Onthebasisoftraditionalwhitefloursteamedbuns,thenutritionalsteamedbunswiththreeblack

grainswasdevelopedbyaddingblackricepowder,puffedblackbeanpowderandcookedblacksesamepowder.

Onthebasisofsinglefactorexperiments,experimentalfactorsandlevelswereselected,andaccordingtoBox

Benhnkensexperimentaldesignprinciple,theoptimalformulawasobtainedusingaresponse