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国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求是什么？()

A.食品安全是指食品不含有害物质

B.食品安全是指食品不发生变质

C.食品安全是指食品既不含有害物质也不发生变质

D.食品安全是指食品美味可口

2.食品中的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品运输和储存

D.以上都是

3.什么是食品添加剂？()

A.用于改善食品色、香、味的物质

B.用于防腐、保鲜的化学物质

C.以上都是

D.食品添加剂是食品的天然成分

4.食品中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻

B.发热、头痛、乏力

C.以上都是

D.没有明显症状

5.什么是营养素？()

A.食品中的有机物质

B.食品中的无机物质

C.食品中的有机物质和无机物质

D.食品中的所有成分

6.蛋白质的主要来源有哪些？()

A.肉类、鱼类、蛋类、豆类

B.水果、蔬菜、谷物、坚果

C.饮料、糖果、甜食、零食

D.以上都不是

7.什么是膳食纤维？()

A.食品中的蛋白质

B.食品中的脂肪

C.食品中的碳水化合物

D.食品中不能被人体消化吸收的物质

8.什么是维生素？()

A.食品中的有机物质

B.食品中的无机物质

C.食品中的一种特殊物质，对维持生命活动有重要作用

D.食品中的所有成分

9.什么是矿物质？()

A.食品中的有机物质

B.食品中的无机物质

C.食品中的一种特殊物质，对维持生命活动有重要作用

D.食品中的所有成分

10.如何判断食品是否安全？()

A.观察食品的外观和气味

B.检查食品的生产日期和保质期

C.以上都是

D.只需要检查食品的价格

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品污染的途径？()

A.交叉污染

B.环境污染

C.水污染

D.食品原料污染

E.加工过程污染

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料的清洗和消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存环境的卫生管理

D.食品包装的完好性检查

E.食品运输过程中的冷链管理

14.以下哪些是维生素A的食物来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.动物肝脏

D.蛋黄

E.豆类

15.以下哪些是食品安全标准的内容？()

A.食品中有害物质的限量

B.食品添加剂的使用规定

C.食品生产过程的卫生要求

D.食品包装和标签的要求

E.食品进口和出口的检验标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本原则包括：预防为主、全程控制、风险分析和……。

17.食品添加剂按其功能分为：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂和……。

18.维生素A缺乏会导致……。

19.膳食纤维的主要功能是……。

20.食品安全事故的应急处理包括：事故报告、事故调查、事故处理和……。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染只会影响食品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的分类及其特点。

27.如何科学地选择和搭配膳食以获得全面的营养？

28.简述食品添加剂在生产过程中的作用。

29.如何预防食品中毒？

30.请解释什么是食品安全风险分析？

国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全的基本要求是指食品既不含有害物质也不发生变质，确保消费者食用安全。

2.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以来源于食品原料、加工过程、运输和储存等多个方面，因此答案为D。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为改善食品色、