实验学校食堂食品安全知识试题.docVIP

龙江县职业教育中心中学校食堂食品安全知识试题

选择题：

1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是(B)。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包含?（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

Ｃ、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要起源是什么？(A)

A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类

４、为防止食物中毒，应该做到什么?（A)

Ａ、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?（B）

Ａ、生产者B、销售者C、消费者

6、以下食物中哪些含碘量较高？(B)

A、白菜B、海带Ｃ、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?（D）

A、胡萝卜Ｂ、土豆子C、玉米D、大豆

8、以下哪种疾病是因为缺少钙引起的？（Ｂ)

A、过敏症状B、佝偻病Ｃ、神经炎D、自闭症

9、以下说法不对的的是:(Ｃ）

A、长久多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

Ｃ、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、如下哪种食品可以食用？（Ｃ）

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最正确吃某些()，可降低亚硝酸盐的危害。（C）

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素Ｃ的水果D、各种杂粮

１2、水是人体不可缺少的构成成份，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C

１３、以下哪一个烹调方法能更加好地保存鱼肉中的营养成份?(Ｂ)

A、红烧B、清蒸C、油煎

常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。(×)

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成份多，要提倡常吃。(×）

3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。（√)

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√)

５、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。(×)

６、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。（×）

7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,重要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(√）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。(×)

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和运用。（√)

1０、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最正确,蒸、煮次之。（√）

11、为了最大限度地保存蔬菜中的营养，最正确对蔬菜先洗后切。(√)

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。(√）

1３、食物的消化过程是从口腔开始的。(√)

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素,所以，不宜长久饮用纯净水和蒸馏水。（√)

15、吃盐可以长力气，对人体健康