维生素的测定.pptxVIP

一、维生素定量分析的意义;一、维生素定量分析的意义;二、维生素的分类及分析方法;三、应用实例—食品中抗坏血酸的测定;三、应用实例—食品中抗坏血酸的测定;三、应用实例—食品中抗坏血酸的测定;1、测定原理

用蓝色的碱性染料2,6-二氯靛酚标准溶液对含L(+)-抗坏血酸的试样酸性浸出液进行氧化还原滴定,2,6-二氯靛酚被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的2,6-二氯靛酚在酸性介质中显浅红色,由2,6-二氯靛酚的消耗量计算样品中L(+)-抗坏血酸的含量。;2、仪器与试剂

新鲜青椒，草酸，2，6-二氯靛酚，碳酸氢钠，L(+)-抗坏血酸标准品

匀浆机，水浴锅，分析天平，棕色微量酸式滴定管;3、操作流程

标准溶液配制

2，6-二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg溶解在200mL热蒸馏水中，然后称取2,6-二氯靛酚50mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中。冷却并用水定容至250mL，然后过滤至棕色瓶内，于4℃~8℃环境中保存。

1.000mg/mLL(+)-抗坏血酸标准溶液：称取100mg(精确至0.1mg)L(+)-抗坏血酸标准品，溶于草酸溶液并定容至100mL。该贮备液在2℃~8℃避光条件下可保存一周。;3、操作流程

标准溶液配制

2，6-二氯靛酚溶液标定：准确吸取1mL抗坏血酸标准溶液于50mL锥形瓶中，加入10mL草酸溶液，摇匀，用2,6-二氯靛酚溶液滴定至粉红色，保持15s不褪色为止。同时另取10mL草酸溶液做空白试验。

;3、操作流程

试样制备

称取青椒取可食部分100g，放入粉碎机中，加入100g草酸溶液，匀浆。将匀浆好的样品准确称取10g~40g，称量时需精确至0.01g，加入草酸溶液，将样品转移至100mL容量瓶，稀释至刻度，摇匀过滤。按每克样品加0.4g白陶土脱色，然后过滤，此滤液即为我们的待测样液。;3、操作流程

样品测定

;三、应用实例

——酸度计法测定氨基酸态氮含量