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学校规章制度学生食堂管理制度

一、食堂管理组织架构与职责

（一）食堂管理领导小组

学校成立由分管后勤的副校长任组长，后勤处主任、学校工会代表、教师代表、学生代表为成员的食堂管理领导小组。领导小组每学期至少召开4次会议，对食堂的重大事项进行决策和监督。其主要职责包括：

1.全面领导和监督食堂的运营管理工作，制定食堂管理的总体目标和政策。

2.审核食堂的年度预算和决算，确保食堂的财务收支合理、透明。

3.定期检查食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等，提出改进意见和建议。

4.协调学校各部门与食堂之间的关系，为食堂的正常运营提供支持和保障。

（二）食堂管理员

食堂管理员由后勤处选派具有丰富管理经验和食品安全知识的人员担任。其具体职责为：

1.负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、物资采购、成本控制等。

2.制定食堂的各项规章制度和操作规程，并监督执行。

3.每天至少对食堂进行3次巡查，检查食品加工过程、环境卫生、员工操作规范等，及时发现和解决问题。

4.与供应商签订采购合同，确保采购的食品和物资符合质量标准和安全要求。

5.处理师生对食堂的投诉和建议，不断改进食堂的服务质量。

（三）食堂工作人员

食堂工作人员包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等，应具备相应的健康证明和专业技能。他们的职责分别为：

1.厨师：严格按照食谱和操作规程进行食品加工，保证食品的质量和口味。每天提前制定次日的菜单，经食堂管理员审核后执行。

2.帮厨：协助厨师进行食材的清洗、切配、烹饪等工作，保持工作区域的整洁卫生。

3.收银员：准确收取餐费，做好账目记录，每天下班前将当日的营业收入上缴财务处。

4.保洁员：负责食堂的环境卫生清洁工作，包括餐厅、厨房、餐具消毒间等区域，每天至少进行3次全面清扫。

二、食品采购与储存制度

（一）食品采购

1.采购原则

食堂食品采购应遵循“安全第一、质量优先、价格合理”的原则，优先选择具有良好信誉和资质的供应商。

2.供应商选择

食堂管理员应定期对供应商进行评估和筛选，选择符合以下条件的供应商：

（1）具有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

（2）具有良好的商业信誉和售后服务能力。

（3）提供的食品和物资符合国家相关标准和安全要求。

（4）能够按时、按质、按量供应食品和物资。

3.采购流程

（1）食堂管理员根据食堂的实际需求，每周制定详细的采购计划，包括食品、调料、餐具、清洁用品等。

（2）采购计划经食堂管理领导小组审核批准后，由食堂管理员与供应商签订采购合同。

（3）采购人员按照采购合同的要求，到供应商处采购食品和物资。采购时应索取发票、质量检验报告等相关凭证。

（4）采购回来的食品和物资应及时进行验收，验收合格后方可入库。

（二）食品储存

1.仓库设置

食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、整洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。仓库应分为主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等不同区域，分类存放食品和物资。

2.入库管理

（1）食品和物资入库时，仓库管理员应严格按照验收标准进行验收，检查食品的名称、规格、数量、质量、保质期等是否符合要求。

（2）验收合格的食品和物资应及时办理入库手续，登记入账，并按照规定的位置存放。

（3）对于易腐食品，应及时放入冷藏库或冷冻库储存。

3.库存管理

（1）仓库管理员应定期对库存食品和物资进行盘点，做到账实相符。每月至少进行一次全面盘点，盘点结果应及时上报食堂管理员。

（2）对于临近保质期的食品，应及时进行处理，避免过期食品流入食堂。

（3）仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。

4.出库管理

（1）食堂工作人员根据工作需要，填写领料单，经食堂管理员批准后到仓库领料。

（2）仓库管理员应按照领料单的要求发放食品和物资，并做好出库记录。

（3）发放食品和物资时，应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和质量。

三、食品加工与供应制度

（一）食品加工

1.加工前准备

（1）厨师和帮厨在加工食品前，应穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗净双手，保持个人卫生。

（2）检查加工设备和工具是否清洁、完好，如有损坏应及时维修或更换。

（3）准备好所需的食材和调料，确保食材新鲜、无污染。

2.加工过程要求

（1）食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品的刀具、案板、容器等应与加工熟食品的分开使用，并有明显的标识。

（2）食品应充分加热煮熟，确保杀灭有害病菌。烹饪时，食品中心温度应达到70℃以上。

（3）加工过程中应注意食品的营养搭配和口味调节，尽量满足师生的不同需求。

（4）加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁卫生。

3.加工后清理

（1）食品加工结束后，