2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97.docxVIP

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.我国《食品安全法》规定，酒精度在多少度以下的饮料可以称为啤酒？()

A.2.5度以下

B.3.5度以下

C.4.5度以下

D.5.0度以下

2.茶叶中的茶多酚含量最多的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

3.以下哪项不是葡萄酒生产的主要工艺？()

A.葡萄采摘

B.发酵

C.陈酿

D.蒸馏

4.茶叶中富含的氨基酸，对人体的哪种生理功能有益？()

A.促进消化

B.降低血压

C.提高免疫力

D.增强记忆力

5.我国啤酒产量最高的省份是？()

A.山东

B.江苏

C.浙江

D.广东

6.以下哪种饮料不含酒精？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.果酒

D.矿泉水

7.茶叶中的咖啡因主要存在于哪个部分？()

A.茶叶叶柄

B.茶叶叶片

C.茶叶芽头

D.茶叶根

8.以下哪种酒精度数最高？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.矿泉水

9.茶叶的品种繁多，以下哪种茶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响茶叶品质的主要因素？()

A.茶树品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.加工工艺

E.茶叶采摘时间

11.在酒类生产中，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.酿醋菌

E.酿麦芽菌

12.以下哪些饮料属于无酒精饮料？()

A.啤酒

B.矿泉水

C.茶饮料

D.果汁

E.葡萄酒

13.茶叶中的香气成分主要来源于哪些物质？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.挥发性香气物质

E.茶碱

14.在葡萄酒的陈酿过程中，以下哪些操作有助于提升葡萄酒的品质？()

A.控制温度

B.旋转瓶塞

C.定期倒酒

D.控制湿度

E.确保光照充足

三、填空题(共5题)

15.茶叶中含有的主要生物碱是__。

16.__是我国最早发现和利用茶叶的国家。

17.啤酒生产中，麦芽汁的糖化过程通常在__℃左右进行。

18.葡萄酒的陈酿过程中，瓶塞的旋转有助于__。

19.茶叶的分类中，__茶的制作过程中茶叶的氧化程度最高。

四、判断题(共5题)

20.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以帮助延缓衰老。()

A.正确B.错误

21.啤酒的酒精度数通常比葡萄酒高。()

A.正确B.错误

22.白酒的酿造过程中，蒸馏是决定酒质的关键步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶的采摘时间对茶叶的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.矿泉水属于酒精饮料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶制作过程中的“杀青”步骤及其作用。

26.详细说明葡萄酒酿造过程中的“发酵”步骤及其影响因素。

27.探讨白酒酿造过程中，如何控制蒸馏过程的温度和时长以获得优质酒体。

28.分析茶叶中茶多酚的生理功能及其在预防疾病中的作用。

29.讨论葡萄酒陈酿过程中，光照、温度、湿度等因素对酒体品质的影响。

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】根据《食品安全法》的规定，酒精度在3.5度以下的饮料可以称为啤酒。

2.【答案】A

【解析】绿茶中的茶多酚含量最高，其次是乌龙茶、红茶和白茶。

3.【答案】D

【解析】葡萄酒生产的主要工艺包括葡萄采摘、发酵和陈酿，而蒸馏是白酒生产的主要工艺。

4.【答案】D

【解析】茶叶中的氨基酸如茶氨酸有助于增强记忆力。

5.【答案】A

【解析】山东省是我国啤酒产量最高的省份。

6.【答案】D

【解析】矿泉水是一种不含酒精的饮料，而啤酒、葡萄酒和果酒都含有不同程度的酒精。

7.【答案】B

【解析】茶叶中的咖啡因主要存在于茶叶叶片中。

8.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在40度以上，是四种饮料中酒精度数最高的。

9.【答案】B

【解析】红茶是全发酵茶，其制作过程中茶叶中的氧化程度最高。

二、多选题(共5题)

10.【答案】