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2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考68

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酒精度为12%的啤酒属于哪一类？()

A.低度啤酒

B.中度啤酒

C.高度啤酒

D.特制啤酒

2.茶叶按照发酵程度分为哪几类？()

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

3.下列哪种饮料属于碳酸饮料？()

A.绿茶

B.果汁

C.啤酒

D.碳酸饮料

4.葡萄酒的酒标上通常会标明哪几项信息？()

A.酒精度、生产日期

B.酒精度、产地、年份

C.产地、年份、葡萄品种

D.酒精度、葡萄品种、包装方式

5.茶叶的采摘标准中，特级茶的采摘标准是什么？()

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

6.白酒的主要原料是什么？()

A.茶叶

B.葡萄

C.玉米

D.小麦

7.果汁饮料的果汁含量至少是多少才能被称为果汁饮料？()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

8.茶叶中的主要成分是什么？()

A.氨基酸

B.维生素

C.多酚类化合物

D.矿物质

9.啤酒中的苦味主要来自于哪一种成分？()

A.麦芽糖

B.蛋白质

C.花青素

D.比利时酒花

10.茶叶的保存方法中，哪一种方法最能有效防止茶叶变质？()

A.密封保存

B.阴凉保存

C.暴晒保存

D.热水保存

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.摘取茶叶

B.萎凋

C.柔炒

D.揉捻

E.发酵

F.烘干

12.以下哪些因素会影响啤酒的口感？()

A.麦芽的烘烤程度

B.酒花的添加量

C.发酵温度

D.水质

E.包装方式

13.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪些是主要的葡萄品种？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.黑皮诺

D.长相思

E.葡萄柚

14.以下哪些是茶叶中含有的有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

E.脂肪

15.在酒类生产中，以下哪些设备是必须的？()

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.灌装机

D.过滤器

E.压榨机

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺中，萎凋是使茶叶水分散失，提高茶叶的柔软度和可塑性，为后续的揉捻和发酵做准备的重要步骤。

17.啤酒的酒精度通常在3.0%至5.5%之间，而一些特殊类型的啤酒，如拉格啤酒，其酒精度可达到7%以上。

18.茶叶中的主要香气成分是萜烯类化合物，这些化合物在茶叶的发酵过程中产生，对茶叶的香气有重要影响。

19.白酒的酿造过程中，小麦是制作酒曲的主要原料，而酒曲是发酵的关键，它能够将淀粉转化为糖分，再转化为酒精。

20.精制茶制造过程中，茶叶的干燥是最后一个环节，其目的是去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，延长茶叶的保质期。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程会导致茶叶颜色变深，叶绿素含量降低。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度越高，其口感就越好。()

A.正确B.错误

23.所有的啤酒都是通过发酵麦芽糖来酿造的。()

A.正确B.错误

24.茶多酚是茶叶中含量最高的成分，对茶叶的品质影响不大。()

A.正确B.错误

25.红茶的加工过程中不需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的关键步骤及其作用。

27.茶叶的发酵过程中，为什么会出现红叶现象？

28.果汁饮料的生产过程中，如何保证果汁的营养成分不被破坏？

29.在酒类生产中，如何控制酒精度？

30.茶叶的香气成分有哪些？它们是如何产生的？

2025～2025酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考68

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酒精度在4.0%至12%之间的啤酒被称为中度啤酒。

2.【答案】C

【解析】茶叶按照发酵程度分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三类。

3.【答案】D

【解析】碳酸饮料是指含有二氧化碳气体的饮料，如可乐、汽水等。

4.【答案】C

【解析】葡萄酒酒标上通常会标明产地、年份和葡萄品种等信息。

5.【答案】A

【解析】特级茶的采摘标准是一芽一叶，要求茶叶新鲜、完整。