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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、福建中式面点师制作传统馒头时，面团的发酵时间一般为多少分钟？

A.30分钟

B.60分钟

C.90分钟

D.120分钟

2、制作蛋挞皮时，哪种材料不可省略？

A.植物油

B.鸡蛋

C.低筋面粉

D.白糖

3、福建传统肉燕的馅料中，哪种食材占比最高？

A.肉末

B.淀粉

C.韭菜

D.酱油

4、制作冰皮月饼时，冰皮面团中必须添加哪种成分？

A.鸡蛋

B.植物油

C.糖浆

D.澄粉

5、福建姜母鸭的腌制过程中，哪种步骤不可省略？

A.姜片腌制

B.鸡鸭去腥

C.红糖上色

D.烤制

6、中式面点师制作包子时，包馅的“收口”技巧正确的是？

A.直接捏紧

B.捏出褶皱

C.顶部压平

D.两侧对称

7、福建传统“菜头糕”的主料中，哪种占比最大？

A.菜头

B.糯米

C.酵母

D.红糖

8、中式面点师制作麻薯时，哪种工具不可少？

A.搅拌机

B.烤箱

C.搓板

D.面盆

9、福建“润饼”卷料中，哪种食材必须提前浸泡？

A.芝麻

B.胡萝卜

C.绿豆粉

D.花生

10、中式面点师制作“龙须面”时，哪种工艺决定面条细度？

A.和面

B.接条

C.抻拉

D.切条

11、酥皮点心的主要特点是？

A.薄皮包裹馅料

B.面皮表面有酥脆层

C.面皮与馅料混合

D.面皮厚度超过1cm

12、发酵面团时，室温低于20℃应如何处理？

A.延长发酵时间

B.添加糖分

C.提高水温

D.转移至25℃环境

13、制作水饺时，和面水温应控制在？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

14、面点工具消毒常用哪种方法？

A.高温煮沸15分钟

B.酒精擦拭

C.消毒液浸泡5分钟

D.日光暴晒

15、下列哪种面团适合制作酥皮点心？

A.酵母面团

B.油酥面团

C.烫面面团

D.发酵油酥面团

16、制作包子时，二次发酵的目的是？

A.增加面团体积

B.确保面筋网稳定

C.提高成品松软度

D.减少馅料水分

17、制作麻花需使用的工具是？

A.擀面杖

B.面点模

C.搓条器

D.切条器

18、下列哪种情况需添加食用碱？

A.面团过黏

B.面团过酸

C.面团发酵过度

D.面团颜色发黄

19、制作年糕需使用的原料是？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.芝麻

D.鸡蛋

20、下列哪种工具用于面点装饰？

A.面斗

B.面点刷

C.面点模具

D.切片机

21、面团发酵的主要条件包括以下哪项？

A.低温（15℃以下）

B.适当温度（20-28℃）

C.高湿度（80%以上）

D.强光照射

22、制作馒头时，常用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

23、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A.减少面筋弹性

B.促进发酵

C.提高成品口感

D.节省时间

24、传统包子馅料中，肉与皮的黄金比例约为？

A.2:1

B.3:2

C.1:1

D.4:1

25、蒸制包子时，火候控制的关键阶段是？

A.上汽初期

B.中期膨胀

C.膨胀定型

D.出锅阶段

26、制作月饼皮时，需添加哪种物质？

A.食用碱

B.酵母

C.植物油

D.食用盐

27、面点工具“擀面杖”的正确握法是？

A.单手握住两端

B.单手压面杖

C.双手握两端

D.单手握一端

28、面团过黏时，优先添加哪种材料？

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.食用油

29、蒸饺与水饺的褶皱数差异主要因？

A.面皮厚度

B.包馅量

C.褶皱紧密度

D.蒸制时间

30、面点制作中，哪种工具用于修整制品形状？

A.擀面杖

B.面点模具

C.切刀

D.面斗

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时常用的技巧有哪些？

A.揉面至光滑

B.醒面30分钟

C.摔面增加弹性

D.蒸制定型

E.冷冻保存

32、发酵面团时，影响发酵效果的关键因素包括哪些？

A.温度25-28℃

B.酵母活性

C.湿度60%-70%

D.糖分比例

E.搅拌频率

33、闽南传统“润饼”馅料调制需用到哪些原料？

A.花生碎

B.芝麻

C.腐乳

D.芝士

E.鸡蛋

34、蒸制面点时，正确控制火候的要求有哪些？

A.水沸后上锅

B.中火保持15分钟

C.立即开盖

D.防止蒸汽滴入

E.湿布盖严

35、面点工具消毒规范要求包括哪些？

A.消毒后晾干

B.擦拭酒精

C.煮