安徽交通职业技术学院《食品仪器分析实验气相色谱测定食物中的苯甲酸》2023-2024学年第二学期期末.docVIP

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安徽交通职业技术学院

《食品仪器分析实验气相色谱测定食物中的苯甲酸》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品发酵工艺中，微生物的作用不可或缺。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵生产？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2、食品中的油脂氧化会产生异味和有害物质。以下哪种储存条件可以减缓油脂氧化？（）

A.高温

B.光照

C.无氧

D.潮湿

3、在食品加工中，常常需要对食品进行腌制。关于腌制食品，以下哪种说法是错误的？（）

A.腌制可以延长食品的保质期，抑制微生物的生长

B.腌制过程中会发生一系列的化学变化，影响食品的品质

C.高盐腌制食品对人体健康没有任何危害

D.腌制食品的风味独特，受到很多人的喜爱

4、食品质量检测需要使用各种先进的仪器和技术。在检测食品中的农药残留时，以下哪种仪器分析方法具有高灵敏度和准确性？（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

5、当研究食品中的维生素时，以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失：（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

6、食品包装对于保持食品的品质和安全有着重要作用。以下关于食品包装材料的说法，哪一个是不正确的？（）

A.常见的食品包装材料有塑料、纸、金属和玻璃等

B.食品包装材料应该具有良好的阻隔性能，防止外界因素对食品的影响

C.所有的食品包装材料都是安全无害的，不会向食品中迁移有害物质

D.食品包装材料的选择应该考虑食品的特性和储存要求

7、在食品的腌制过程中，以下哪种物质常用于抑制有害微生物的生长并改善食品的色泽：（）

A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.碳酸盐

8、食品加工中的非热杀菌技术具有保持食品营养和风味的优点。以下哪种非热杀菌技术在液体食品处理中应用较多？（）

A.高压脉冲电场杀菌B.紫外线杀菌C.臭氧杀菌D.辐照杀菌

9、在食品的超高压处理中，以下哪种压力水平可以有效地杀灭细菌芽孢？（）

A.100MPa以下

B.100-300MPa

C.300-600MPa

D.600MPa以上

10、食品中的重金属检测方法有很多种。对于原子吸收光谱法，以下哪种描述是错误的？（）

A.原子吸收光谱法可以准确测定食品中多种重金属的含量

B.该方法具有灵敏度高、选择性好的优点

C.原子吸收光谱法的操作简单，不需要专业人员进行

D.样品的前处理过程对检测结果的准确性有重要影响

11、在食品的发酵过程中，发酵剂的选择非常重要。以下哪种发酵剂常用于酸奶发酵，且属于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂？（）

A.直投式发酵剂

B.继代式发酵剂

C.天然发酵剂

D.以上都是

12、在食品的冷冻过程中，以下哪种物质可以作为优良的冷冻保护剂，减少冰晶对食品品质的破坏？（）

A.蔗糖

B.氯化钠

C.乙醇

D.氯化钙

13、食品的添加剂使用需要遵循相关法规和标准。以下哪种添加剂常用于面包中，起到保鲜和柔软的作用？（）

A.丙酸钙B.甜蜜素C.胭脂红D.糖精钠

14、食品中有害物质的检测是保障食品安全的重要措施。对于检测食品中的重金属，以下哪种分析方法灵敏度较高？（）

A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体发射光谱法D.电感耦合等离子体质谱法

15、在食品的腌制过程中，添加糖可以改善食品的口感和色泽。以下哪种糖常用于腌制食品，具有较好的保藏效果？（）

A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.以上都是

16、食品的色香味是影响消费者选择的重要因素。以下哪种香料常用于肉类食品的调味，具有去腥增香的作用？（）

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

17、研究食品的香气成分时，以下哪种分析技术能够分离和鉴定复杂的挥发性化合物？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.红外光谱（IR）

C.核磁共振（NMR）

D.原子吸收光谱（AAS）

18、食品的发酵过程需要严格控制条件。以下哪种环境因素对发酵微生物的生长和代谢影响显著？（）

A.温度B.pH值C.氧气含量D.以上都是

19、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常用于生产