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美食爱好者必答题库及答案

一、单选题（共5题，每题2分）

1.北京烤鸭的传统制作工艺中，选用特定种类的填鸭对成品口感的影响主要体现在哪方面？

A.肉质更肥美

B.皮肉结合更紧密

C.脂肪含量更低

D.肉质更松散

2.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自哪种调料？

A.生姜

B.花椒

C.蒜末

D.辣椒酱

3.意大利面食中，“Spaghetti”的正确中文译名是？

A.意面

B.火腿面

C.斯帕盖蒂

D.通心粉

4.粤菜中“白切鸡”的特色在于？

A.辣椒爆炒

B.蒜蓉蒸制

C.生抽腌制

D.水煮去腥

5.日本料理中，“刺身”通常指哪种食材？

A.烤鱼

B.生鱼片

C.炖肉

D.炒蔬菜

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些食材属于法国菜中“法式洋葱汤”的传统配料？

A.洋葱

B.白葡萄酒

C.牛肉汤底

D.面包片

E.红酒醋

2.日式寿司中，以下哪些种类属于“握寿司”？

A.吞拿鱼寿司

B.海胆寿司

C.鲜鱼寿司

D.素菜寿司

E.鳗鱼寿司

3.墨西哥菜中，以下哪些属于“塔可”的常见馅料？

A.牛肉末

B.鸡肉丝

C.墨西哥玉米饼

D.鳄梨酱

E.番茄莎莎酱

4.中式点心中，以下哪些属于广式点心的代表？

A.虾饺

B.肠粉

C.糖水

D.烧卖

E.春卷

5.泰式料理中，以下哪些调味料属于“泰式咖喱酱”的常见成分？

A.香茅

B.芫荽叶

C.鱼露

D.柠檬叶

E.辣椒粉

三、填空题（共5题，每题2分）

1.俄罗斯菜中，传统汤品“罗宋汤”的主要食材包括胡萝卜、洋葱和______。

2.英式早餐中，“FullEnglishBreakfast”通常包含煎培根、______和炸番茄。

3.印度菜中，香料“咖喱粉”的主要成分之一是______。

4.朝鲜料理中，“泡菜”的主要发酵菌种为______。

5.西班牙菜中，“Tapas”通常指______的小份菜肴。

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述法国菜中“法式慢炖牛肉”（BoeufBourguignon）的制作特色。

2.比较日式“寿司”与韩式“石锅拌饭”在食材处理和口味上的主要区别。

3.解释“分子料理”的概念，并列举一个具有代表性的菜品。

五、判断题（共5题，每题2分）

1.韩国菜中，“冷面”通常用荞麦面制作，且汤底以酸甜为主。（√/×）

2.意大利菜中，“玛格丽特披萨”的传统配料包括番茄酱、马苏里拉芝士和罗勒叶。（√/×）

3.中餐“佛跳墙”属于川菜，以麻辣鲜香为特色。（√/×）

4.美国菜中，“汉堡”的传统配料包括牛肉饼、生菜、番茄和美乃滋。（√/×）

5.泰国菜中，“冬阴功汤”的主要风味来自柠檬叶和香茅。（√/×）

答案及解析

单选题答案

1.B

解析：北京烤鸭选用特定填鸭（如“北京填鸭”），其肉质肥美且皮肉结合紧密，是制作烤鸭的关键。

2.B

解析：川菜“麻婆豆腐”的麻味主要来自花椒，花椒的麻麻口感是川菜的灵魂之一。

3.C

解析：“Spaghetti”的正确中文译名为“斯帕盖蒂”，属于细长型意大利面。

4.D

解析：粤菜“白切鸡”以水煮去腥为主，肉质鲜嫩，通常搭配姜葱油食用。

5.B

解析：日本料理“刺身”指生鱼片，以新鲜海鲜为主，讲究原味。

多选题答案

1.A、B、C、D

解析：法式洋葱汤传统配料包括洋葱、白葡萄酒、牛肉汤底和面包片，鱼露和红酒醋非标准配方。

2.A、B、C、E

解析：握寿司以手捏成形，常见种类有吞拿鱼、海胆、鲜鱼和鳗鱼寿司，素菜寿司不属于握寿司。

3.A、B、C、D、E

解析：墨西哥塔可馅料多样，包括牛肉末、鸡肉丝、玉米饼、鳄梨酱和番茄莎莎酱等。

4.A、B、C、D

解析：广式点心代表有虾饺、肠粉、糖水和烧卖，春卷属于江浙点心。

5.A、B、C、D

解析：泰式咖喱酱成分包括香茅、芫荽叶、鱼露和柠檬叶，辣椒粉非主要成分。

填空题答案

1.番茄

解析：罗宋汤为俄罗斯传统汤品，以番茄、胡萝卜、洋葱和牛肉等熬制。

2.蛋

解析：英式早餐“FullEnglish”通常包含培根、蛋和炸番茄等。

3.辣椒粉

解析：咖喱粉以多种香料混合，辣椒粉是常见成分之一。

4.乳酸菌

解析：泡菜通过乳酸菌发酵，产生酸爽口感。

5.小份

解析：Tapas为西班牙小吃文化，指分量小的菜肴。

简答题答案

1.法式慢炖牛肉（BoeufBourguignon）的制作特色

-使用优质牛肉块（如牛腩）

-以红酒（勃艮第酒）和牛肉汤慢炖，使肉质酥烂

-搭配培根、胡萝卜、洋葱增香

-最后撒上芝士和香草烤制上色

2.日式寿司与韩式石锅拌饭的区别

-寿司以醋饭为