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健康饮食计划搭配测试题及答案参考

一、单选题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合高强度运动后补充？

A.苹果

B.鸡胸肉

C.糖果

D.牛油果

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以获取足量植物蛋白？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

4.对于北方地区居民，以下哪种杂粮是补充膳食纤维的良好选择？

A.精米

B.小麦粉

C.荞麦

D.玉米面

5.儿童和青少年每日钙摄入不足可能导致哪种健康问题？

A.肥胖

B.骨质疏松

C.过敏

D.贫血

6.以下哪种食物是碘的良好来源？

A.牛奶

B.海带

C.鸡蛋

D.大蒜

7.孕妇在孕期需要增加多少倍叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷？

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

8.以下哪种油脂的烟点最高，适合高温烹饪？

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.芝麻油

9.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

10.以下哪种饮品属于低糖选择？

A.橙汁

B.碳酸饮料

C.茶饮

D.牛奶

二、多选题（每题3分，共5题）

1.以下哪些食物属于完整谷物？

A.全麦面包

B.糙米

C.精制面条

D.藜麦

2.维生素C的主要食物来源包括哪些？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.紫甘蓝

D.猪肉

3.以下哪些人群需要特别注意铁摄入？

A.孕妇

B.儿童青少年

C.失血者

D.男性成年人

4.水溶性维生素的特点包括哪些？

A.易被人体吸收

B.需要随餐摄入

C.过量易随尿液排出

D.储存于体内

5.以下哪些属于健康脂肪？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

三、判断题（每题2分，共5题）

1.饮食多样化意味着每天要吃12种以上食物。（×）

2.素食者需要额外补充维生素B12。（√）

3.晚餐不宜摄入过多高脂食物。（√）

4.所有坚果都属于高热量食物，应严格限制摄入。（×）

5.孕期需要增加锌摄入以促进胎儿发育。（√）

四、简答题（每题5分，共3题）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。

2.解释“高钾饮食”对高血压患者的益处，并列举3种高钾食物。

3.说明如何根据不同年龄段调整饮水需求。

五、计算题（每题6分，共2题）

1.某人每日摄入主食300克（米饭）、蔬菜400克（其中叶菜200克）、水果200克、肉类150克、奶制品200克。计算其每日膳食纤维大致摄入量（假设蔬菜水果纤维含量分别为1.5g/100g和2g/100g，肉类和奶制品忽略不计）。

2.某学生因考试压力大，每日睡眠不足，出现焦虑和注意力不集中。建议其增加哪些营养素的摄入，并说明原因。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B鸡胸肉是优质蛋白质来源，含丰富B族维生素和锌，适合运动后快速修复肌肉。苹果富含维生素但蛋白质含量低；糖果提供糖分但无营养；牛油果脂肪含量高。

2.B中国膳食指南建议成人每日摄入大豆及制品25-50克，其中25克蛋白质约等于100克瘦肉。

3.B蒸煮能最大程度保留水溶性维生素（如维生素C、叶酸）和矿物质，煎炒和烤制易导致营养素流失。

4.C荞麦是北方常见的杂粮，富含膳食纤维、镁和B族维生素，适合改善餐后血糖。

5.B儿童青少年时期是骨骼快速生长期，钙摄入不足会导致成人后骨质疏松。

6.B海带含碘量极高，是碘缺乏地区居民的重要补碘来源。

7.C孕前3个月至孕早期需额外补充400-800μg叶酸，约是平时的3倍。

8.C花生油烟点较高（约160-180℃），适合煎炒；葵花籽油和豆油烟点较低。

9.C膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂。

10.D牛奶天然含糖量低，而橙汁、碳酸饮料和茶饮（尤其市售）含糖量高。

二、多选题答案及解析

1.A、B、D全麦面包、糙米和藜麦保留了谷物麸皮和胚芽，富含B族维生素和纤维；精制面条属于精制谷物。

2.A、B、C柑橘类、番茄和紫甘蓝是典型维生素C来源；猪肉富含铁但维生素C含量低。

3.A、B、C孕妇需额外补铁支持胎儿发育；儿童青少年处于生长发育期；失血者需补铁恢复；男性成年人铁需求量相对较低。

4.A、B、C水溶性维生素（如B族、维生素C）需随餐摄入且易流失，过量会随尿液排出，但不储存在体内