2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，酵母发酵最适宜的温度范围是？

A.18-20℃

B.25-28℃

C.30-32℃

D.35-40℃

2、和面时控制水温的主要目的是什么？

A.提高面团延展性

B.防止面团过度发酵

C.调节面团酸碱度

D.减少面团收缩率

3、发酵过程中最适宜的温度范围是？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

4、制作千层酥皮时需使用的工具是？

A.面棒

B.面模

C.酥皮擀面杖

D.切面刀

5、面团发酵过度时最明显的特征是？

A.表面裂纹

B.酸味刺鼻

C.体积轻微膨胀

D.表面起霜

6、制作麻花时添加碱水的目的是？

A.增加韧性

B.排除气泡

C.抑制发酵

D.增加光泽

7、下列哪种工具用于测试面团发酵程度？

A.电子秤

B.发酵箱温度计

C.回弹测试法

D.触感检查

8、制作月饼皮时常用的粉剂是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

9、发酵失败的面团处理方法是？

A.直接揉面

B.添加酵母重新发酵

C.剔除变质部分

D.添加糖分促进发酵

10、制作龙须面时控制水温的关键点？

A.水温40℃以下

B.水温30℃以上

C.水温25-28℃

D.水温50℃以上

11、下列哪种工具用于整理月饼表面纹路？

A.月饼模

B.铜模

C.月饼刷

D.月饼刀

12、山东中式面点师制作包子面团时，发酵时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

13、制作油酥时，面粉与植物油的正确配比是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

14、醒发完成的面团体积较发酵时缩小的原因是？

A.发酵过度

B.温度过低

C.面团未定型

D.碱液过量

15、糖油酥中糖与植物油的最佳配比是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

16、和面时水温超过多少℃会影响面团发酵质量？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

17、碱水调配中食用碱与小苏打的正确比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

18、发酵不足的面团揉制后会出现什么现象？

A.体积过大

B.表面光滑

C.口感发硬

D.香味浓郁

19、判断油温是否适中的方法是？

A.水滴呈直线坠落

B.水滴呈小泡漂浮

C.水滴迅速蒸发

D.筷子周围冒密集气泡

20、油温过高导致面点外焦里生的根本原因是？

A.酵母活性不足

B.油温超过200℃

C.面团揉制过久

D.面粉吸水率过高

21、糖油酥适用于哪种面点制作？

A.包子

B.饺子

C.擀面皮

D.龙须面

22、山东中式面点师使用的标准面粉蛋白质含量通常为多少？

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

23、和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

24、发酵面团时最佳温度是？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

25、制作传统花卷时，通常使用的发酵时间约为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

26、中式面点中“三光”标准指哪三者？

A.面光、手光、案光

B.面光、案光、油光

C.面光、手光、油光

D.面光、案光、水光

27、制作月饼皮时，哪种油最适宜？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.椰子油

D.亚麻籽油

28、面点师制作包子时，收口常采用哪种手法？

A.提褶法

B.揉团法

C.滚圆法

D.揉压法

29、中式面点中“烫面”工艺的关键温度是？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

30、面点师检测面团发酵是否充分的方法是？

A.触感松软

B.体积膨胀1.5倍

C.有酒香味

D.表面光滑

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、鲁式三鲜包的馅料主要包含哪些？

A.虾仁、海参、蟹肉

B.鸡肉、猪肉、香菇

C.鱼肉、白菜、豆腐

D.火腿、香菇、木耳

32、中式面点发酵过程中，影响成品松软度的关键因素有哪些？

A.酵母活性

B.温度控制

C.搅拌力度

D.糖分添加量

33、制作油条时，油温应控制在多少℃？

A.160-180℃

B.120-140℃

C.190-210℃

D.100-110℃

34、中式面点工具中，用于塑形的花色模具不包括：

A.鱼鳞模

B.菊花模

C.瓜果模

D.铜钱模

35、下列哪