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2025最新农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(+答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.山梨糖醇

D.抗坏血酸

答案：B（解析：亚硝酸钠是常用护色剂，用于肉制品发色；苯甲酸是防腐剂，山梨糖醇是甜味剂，抗坏血酸是抗氧化剂。）

2.测定粮食中黄曲霉毒素B?时，样品提取后常用的净化方法是？

A.固相萃取（SPE）

B.蒸馏法

C.离心分离

D.过滤法

答案：A（解析：黄曲霉毒素检测中，SPE小柱（如免疫亲和柱）是常用净化手段，可特异性吸附毒素，提高检测准确性。）

3.按照GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个连续稀释度的菌落数分别为230（10?2）和25（10?3），则最终结果应报告为？

A.2.3×10?CFU/g

B.2.5×10?CFU/g

C.2.4×10?CFU/g

D.无法判定

答案：A（解析：选择菌落数在30300之间的稀释度，10?2稀释度菌落数230符合要求，计算结果为230×102=2.3×10?CFU/g。）

4.测定食品中总砷时，常用的原子化方法是？

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷蒸气原子化

答案：C（解析：砷的氢化物（AsH?）在常温下易分解为原子态砷，氢化物发生原子荧光法是砷检测的标准方法。）

5.关于食品感官检验的描述，错误的是？

A.应在光线充足、无异味的环境中进行

B.检验员需避免使用香水或化妆品

C.样品温度应统一（如20±2℃）

D.感官评价结果可直接作为唯一判定依据

答案：D（解析：感官检验是重要参考，但需结合理化、微生物指标综合判定，不能单独作为唯一依据。）

6.下列哪种农药残留检测方法属于确证方法？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）

C.液相色谱串联质谱（LCMS/MS）

D.速测卡法

答案：C（解析：LCMS/MS通过母离子和子离子的质荷比及碎片离子信息，可准确定性定量，是确证方法；其他为筛选方法。）

7.测定奶粉中蛋白质含量时，若使用凯氏定氮法，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高反应温度

B.催化分解有机物

C.防止氨挥发

D.调节pH

答案：B（解析：硫酸铜是催化剂，加速蛋白质中氮的释放；硫酸钾用于提高沸点，增强消化效率。）

8.按照GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值是？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B（解析：GB2762规定稻谷中镉限量为0.2mg/kg，糙米、大米同；小麦为0.1mg/kg。）

9.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.135℃，5分钟

D.62℃，30分钟

答案：B（解析：高压蒸汽灭菌需达到121℃、0.103MPa，维持1520分钟，可杀灭所有微生物包括芽孢。）

10.测定食品中过氧化值时，滴定终点的颜色变化是？

A.蓝色褪去

B.无色变红色

C.淡黄色变蓝紫色

D.棕黄色变无色

答案：A（解析：过氧化值测定中，碘与淀粉反应显蓝色，滴定至蓝色消失为终点（硫代硫酸钠还原碘单质）。）

11.下列属于食品中生物毒素的是？

A.铅

B.三聚氰胺

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

答案：C（解析：生物毒素由微生物、动植物产生，黄曲霉毒素是真菌毒素；铅是重金属污染物，三聚氰胺是非法添加物，亚硝酸盐是添加剂。）

12.测定蔬菜中有机磷农药残留时，常用的提取溶剂是？

A.水

B.甲醇

C.乙腈

D.正己烷

答案：C（解析：乙腈对极性有机磷农药（如敌敌畏、乐果）溶解性好，且与QuEChERS前处理方法兼容。）

13.按照GB148812013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的空气清洁度应达到？

A.1000级

B.10000级

C.300000级

D.无明确级别，需控制微生物

答案：D（解析：GB14881未规定具体空气洁净级别，要求通过通风、消毒等控制微生物，不同生产环节（如即食食品分装）需更高卫生要求。）

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