供餐服务方案及公司菜品展示.docxVIP

工人食堂、小卖部承包

投标方案

2021年

目录

一、效劳方案

（一）供餐效劳方案2

（二）公司局部菜品展示4

一、效劳方案

（一）供餐效劳方案

一、指导思想

以实施营养改善、平安饮食为准那么，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，全力改善营养状况，及时发现和解决流动供餐过程中存在的问题和困难，坚持合理搭配、保证营养、确保平安的原那么和做法。

二、实施原那么

以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱参照有关营养标准，结合员工营养状况、当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品平安。

三、供餐标准流程和要求

食品加工:食堂厨师将严格执行《餐饮效劳食品平安操作标准》，采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止穿插污染。食品禁止接触有毒物、不洁物，不向员工提供隔餐食品、腐败变质等可能影响员工安康的食物。

供餐食谱：将参照有关营养标准，结合人员营养状况、各种饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品平安。

食品平安：供餐厨师和送餐人员实行持证（安康证）上岗，并且严格遵守食品平安有关法规要求和行业标准。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分餐管理制度，强化食品采购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留样制度等各环节的食品平安管理，任务到位，责任到人。

卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求到达国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员安康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合《国家生活饮用水卫生标准》。

(二)公司局部菜品展示

主荤：以味为中心，突出味型；色泽悦目；合理烹调，根据原料自身属性，选择最正确烹调方法。质量要求：口味多样，汁明亮；

辅荤：出品清爽，注重原料、营养搭配、口味搭配、色彩搭配、方法搭配、均衡配比；蔬菜：注重时令，突出新鲜；

汤类：注重火功，讲究醇厚，以鸡汤、肉汤、鱼汤为主；主食类：米饭为主兼顾粗粮；

副食类：品种丰富，制作多样；点心：中式点心为主，兼顾西式点心;

(1)早餐菜单

时

间

主食

副食

星

期

杂粮包子花卷馄饨

大米粥煮鸡蛋

豆腐脑酸奶酸辣汤牛奶咸鸭蛋咸菜种青菜一种＜豆腐

字

期

杂粮肉包子鸡蛋饼鸡

蛋羹燕麦粥牛肉面

牛奶汤圆咸鸭蛋置豆腐咸

菜一种青菜一种

星

期

杂粮油饼蛋炒饭扬

州面肉饼煎鸡蛋小米

豆浆酸奶牛奶酸辣粉咸鸭

蛋咸菜种青菜一种

?—

粥

星

期

四

杂粮包子花卷蛋糕米粉扬州炒饭荷包蛋

酸奶牛奶汤圆咸菜种青

菜一种

星

期

五

杂粮包子油条慢头茶叶蛋烤面包片八宝粥

豆浆酸奶牛奶咸鸭蛋咸菜种青菜一种

备注

:对年龄偏大、行动不便、

子女不在一起生活的老人和遗

孀，提供免费送餐上门效劳

(2)午餐、

晚餐菜单

牛肉

猪肉

鸡肉

素菜

大片牛肉

毛氏红烧肉

山城辣子鸡

蛭油生菜

西红柿牛脯

五香粉蒸肉

水煮鸡

上汤娃娃菜

五香牛肉

红烧猪蹄

碎玉米

清炒小白菜

腐竹烧牛脯

萝卜玉米炖排

大盘鸡

蒜蓉油菜

孜然牛肉

农家小炒肉

农家小炒鸡

豆豉绫鱼油麦

蒜苔炒牛肉

农家一碗香

凉暮炒鸡

将炒西葫芦

野山椒牛肉丝

萝卜干炒腊肉

咖哩鸡块

清炒菠菜

水煮牛肉

蒜苔炒腊肉

小鸡炖蘑菇

西红柿炒鸡蛋

葱爆牛肉

水煮肉片

奥尔良烤鸡腿

手撕包菜

小炒黄牛肉

川味回锅肉

酱香鸡腿

海米冬瓜

竹笋烧牛脯

梅菜扣肉

神仙鸡块

上汤芥菜

白萝卜炖牛脯

红烧排骨

白切鸡

醋溜大白菜

土豆烧牛脯

熏干炒肉

宫保鸡丁

虾皮小白菜

萝卜丝炒牛肉

五香狮子头

辣子鸡丁

匮辣豆芽

白菜炖丸子

老干妈蒸鸡块

麻婆豆腐

焦溜丸子

香辣烤鸡翅

酸辣土豆丝

常德杀猪菜

鸡汁萝卜丝

鱼香肉丝

香菇油菜

清炒筷菜

去火苦瓜

尖椒土豆丝

蒜蓉耗子手干

黄豆芥菜

就餐区：提供传统群众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和群众主食等。

早餐

就餐区早餐设面庄、主食糕点、水饺、原味豆浆等档口，为员工供给丰富的早餐品种，并确保早餐主食把戏不少于5种，小菜品种不少于2种，粥不少于3种，砂锅品种不少于3中