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2025年国家开放大学电大食品营养与健康考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.2.食物中毒的主要原因是哪些？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏反应

C.食物中农药残留

D.食物中重金属污染

3.3.膳食纤维对人体的作用有哪些？()

A.帮助消化，预防便秘

B.促进肠道蠕动，预防肠道疾病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.以上都是

4.4.以下哪种食品属于高能量密度食品？()

A.新鲜水果

B.瘦肉

C.酸奶

D.饼干

5.5.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.以上都是

6.6.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.红薯

C.猪肉

D.鱼肉

7.7.食品安全的标准包括哪些方面？()

A.食品质量

B.食品卫生

C.食品安全法规

D.以上都是

8.8.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪？()

A.植物油

B.红薯

C.饼干

D.蔬菜

9.9.以下哪种食品适合高血压患者食用？()

A.饮料

B.糖果

C.柑橘类水果

D.红烧肉

10.10.以下哪种食品可能含有较多的钠？()

A.蔬菜

B.水果

C.酱油

D.纯净水

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品中的酶作用

C.食品中的化学变化

D.食品中的放射性污染

E.食品中的重金属污染

13.3.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

14.4.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存温度适宜

C.食品烹饪至适当温度

D.食品生熟分开处理

E.食品购买后立即食用

15.5.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.平衡膳食，多样化食物

B.适量摄入，避免过量

C.食物新鲜，保证营养

D.食物安全，预防疾病

E.饮食习惯，长期坚持

三、填空题(共5题)

16.1.人体所需的六大营养素中，能够提供能量的主要是蛋白质、脂肪和____。

17.2.维生素C的主要食物来源是____，它能够增强人体的____。

18.3.食品安全五要点中，防止交叉污染的措施包括____、____和____。

19.4.人体所需的矿物质中，钙是构成____的重要成分，磷则是____的主要成分。

20.5.膳食纤维的主要生理功能包括____、____和____。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.2.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.3.食品腐败变质是由微生物引起的，高温可以完全杀死微生物。()

A.正确B.错误

24.4.高血压患者应该限制食盐的摄入。()

A.正确B.错误

25.5.食品安全五要点中，个人卫生不属于其中之一。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述合理膳食对健康的重要意义。

27.2.请列举三种常见的食物中毒及其主要原因。

28.3.如何正确选择和使用食品添加剂？

29.4.请简述膳食纤维对人体的作用。

30.5.针对老年人营养需求的特点，提出一些建议。

2025年国家开放大学电大食品营养与健康考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是人体健康和生命活动必需的物质。

2.【答案】A

【解析】食物中毒的主要原因通常是食物腐败变质，其中含有大量的有害细菌和毒素。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体有多种