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公司巧克力塑形师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司巧克力塑形师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司巧克力塑形师岗位的日常操作，旨在确保员工在巧克力塑形过程中的人身安全和健康。规程涵盖塑形设备使用、原料处理、操作流程、安全防护措施以及紧急情况应对等方面。所有巧克力塑形师必须严格遵守本规程，确保个人及他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）进入操作区域前，必须穿戴工作服、工作帽，保持整洁，避免污染。

（2）佩戴符合标准的防护眼镜，防止灰尘和巧克力碎片溅入眼睛。

（3）操作时必须佩戴防滑鞋，以防滑倒。

（4）根据作业需要，佩戴耳塞以降低噪音污染。

（5）操作巧克力时，必须佩戴手套，防止直接接触原料。

2.设备状态检查要点：

（1）检查塑形机、搅拌机等设备是否处于正常工作状态，无异常噪音或振动。

（2）确认设备表面无油污、水迹或其它杂质，确保清洁干燥。

（3）检查所有开关、按钮和操作手柄是否灵活可靠，无损坏。

（4）确认电源线路无破损，接地良好。

3.作业环境基本要求：

（1）操作区域应保持通风良好，空气新鲜，温度适宜。

（2）地面应保持干燥、平整，无积水、油污等滑物。

（3）操作区域不得堆放杂物，保持通道畅通。

（4）定期进行环境清洁，防止细菌滋生。

（5）设置急救箱，配备必要的急救用品。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）启动塑形机前，确认模具已正确安装，并检查模具是否有损坏。

（2）打开电源，预热塑形机至设定温度，等待设备稳定。

（3）按照配方称量巧克力原料，并倒入搅拌机中进行充分混合。

（4）混合均匀后，将巧克力浆倒入塑形机中，调整温度和塑形参数。

（5）启动塑形机，开始塑形过程，观察巧克力流动和塑形效果。

（6）塑形完成后，关闭机器，取出成品并进行初步检查。

2.技术规范：

（1）塑形温度根据巧克力种类和配方要求调整，保持稳定。

（2）塑形速度和压力根据巧克力浆的粘度调整，避免过快或过慢导致形状不均。

（3）搅拌时间不宜过长，以免巧克力浆过热或发生变质。

3.异常情况处理程序：

（1）若发现设备故障，立即停止操作，关闭电源，隔离设备。

（2）检查巧克力浆温度异常，立即停止塑形，待温度恢复正常后再继续操作。

（3）若巧克力浆发生变质，立即停止使用，并对设备进行清洁消毒。

（4）如发生人员受伤，立即停止操作，启动应急预案，进行现场急救。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）机器运行平稳，无异常震动和噪音。

（2）设备温度稳定，符合操作规程要求。

（3）传动带、齿轮等运动部件运行顺畅，无卡滞现象。

（4）润滑系统正常工作，无漏油或油污。

（5）电气系统指示灯正常，无异常报警信号。

2.常见故障现象：

（1）设备运行时出现剧烈震动，可能是基础不稳或传动部件损坏。

（2）机器噪音异常增大，可能是轴承磨损或齿轮啮合不良。

（3）设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或温度设定不当。

（4）传动带或齿轮出现断裂，可能是长期超负荷运行或维护不当。

（5）电气系统出现短路或断路，可能是线路老化或元件损坏。

3.状态监控方法：

（1）定期进行设备巡检，检查运行参数和外观状况。

（2）使用温度计、油压计等工具监测设备关键部件的温度和压力。

（3）安装传感器实时监测设备振动和噪音，及时发现异常。

（4）记录设备运行日志，分析故障模式和预防措施。

（5）对关键部件进行定期维护和保养，确保设备长期稳定运行。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

（1）检查塑形机的温度控制是否准确，确保巧克力在适宜的温度下塑形。

（2）观察巧克力流动性和塑形效果，确保形状和尺寸符合要求。

（3）测试机器的塑形速度和压力，确保均匀性和一致性。

（4）检查设备的润滑系统是否正常，无漏油现象。

（5）监测电气系统的工作状态，确保无异常信号。

2.调整方法：

（1）根据测试结果，调整塑形机的温度设定，确保巧克力塑形温度适宜。

（2）根据巧克力流动性和塑形效果，调整塑形速度和压力，以达到最佳塑形效果。

（3）发现润滑系统异常时，及时添加或更换润滑油。

（4）电气系统出现异常时，检查线路和元件，必要时进行维修或更换。

3.不同工况下的处理方案：

（1）巧克力浆过稠时，增加搅拌时间或降低塑形压力，以改善流动性。

（2）巧克力浆过稀时，减少搅拌时间或增加塑形压力，以增加粘度。

（3）塑形温度过高时，降低塑形机温度设定，避免巧克力烧焦。

（4）塑形温度过低时，提高塑形机温度设定，确保巧克力塑形均匀。