任务二蛋白质的结构1蛋白质的一级结构2蛋白质的空间结构3蛋白质结构与功能的关系11课件讲解.pptx

1任务二、蛋白质的结构1、蛋白质的一级结构2、蛋白质的空间结构3、蛋白质结构与功能的关系

蛋白质的结构22.1蛋白质的一级结构蛋白质的氨基酸组成指蛋白质种氨基酸的种类及其含量。氨基酸组成一般用每100g蛋白质（或样品）中每种氨基酸的重量（g）来表示。也可以用每个蛋白质分子中包含各种氨基酸残基数目来表示。

蛋白质的结构22.1蛋白质的一级结构蛋白质分子中氨基酸的连接方式肽键：指蛋白质分子中，由前一个氨基酸的α-COOH和后一个氨基酸的α-NH2之间脱水缩合而成的酰胺键，它是蛋白质结构中的主要共价键。肽：由肽键形成的化合物（二肽、三肽、寡肽（2-20）、多肽（20个以上））

蛋白质的结构22.1蛋白质的一级结构蛋白质分子中氨基酸的连接方式多肽（polypeptide）和多肽链（polypeptidechain）（N-端）氨基末端（C-端）羧基末端在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸序列，多肽链上不完整的氨基酸，称为氨基酸残基(aminoacidresidue)上图为：丝氨酰-甘氨酰-酪氨酰-丙氨酰-异亮氨酸主链甲羟基对羟基苯甲酸甲基烷烃基团侧链

蛋白质的结构22.1蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构一级结构：即蛋白质的化学结构，是指多肽链上各种氨基酸残基的种类和排列顺序，也包括二硫键的数目。牛胰岛素的一级结构：51个氨基酸，A（21肽）、B（30肽）两条肽链，A链内一对S-S，A和B链间2对S-S

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构蛋白质的高级结构：指一条或数条多肽链上所有原子和基团在三维空间上的排布，即构象或空间结构。蛋白质的高级结构由明显的结构层次。一级结构是空间结构的基础。包括二级结构、三级结构和四级结构。构象由单键旋转产生的各种立体结构，而构型是通过改变共价键形成的结构。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构肽单位和二面角肽链主链上的重复结构Cα-CO-NH-Cα，称为肽单位或肽单元（peptideunit）。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构肽平面（peptideplane）：肽链主链的肽键C-N具有双键的性质，因而不能自由的旋转，使连接在肽键上的六个原子共处于一个平面上，此平面称为肽单位平面，又称酰胺平面。通常是反式的。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构二面角：肽平面的连接处为α碳原子。它与相邻的两个参与肽键形成的C和N原子之间的单键可以在一定范围内转动。Cα-N之间的角，在Cα-C之间的角，这就是α-碳原子上的一对二面角。这对二面角决定了相邻肽平面的相对位置。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构维持蛋白质空间结构中重要的化学键（1）非共价键氢键离子键范德瓦尔力疏水作用（2）S-S键

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构二级结构（secondarystructure）：指多肽链主链在一级结构的基础上进一步的盘旋或折叠，形成的周期性构象，维系二级结构的力是氢键。二级结构主要形式有：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构——二级结构α-螺旋肽链主链骨架围绕中心轴盘绕成螺旋状，称为α-螺旋典型的α-螺旋的结构是1）外观似棒状，肽链的主链绕Cα相继旋转一定角度，形成紧密的螺旋，侧链伸向外侧2）每3.6个氨基酸残基上升一圈,每圈使轴上升0.54nm(0.15nm/氨基酸残基)3）每一个氨基酸残基上的亚氨基氢（N-H）与前面第四个氨基酸残基上的羰基氧(C=O)之间形成链内氢键。4）在氢键封闭的环内，有13个原子（1个羰基、3个N-Cα-C单位、1个N），大多数天然蛋白质都是右手α-螺旋

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构——二级结构?-折叠平行结构反平行结构多肽链中一段较伸展的周期性折叠的锯齿形的主链构象。存在于丝心蛋白、角蛋白。呈平行的和反平行的比较伸展的构象。主链之间形成H键，侧链基团R交替地位于片层的上、下。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构——二级结构β-转角（β-turn）肽链1800的回折无规卷曲（randomcoil）指蛋白质的肽链中没有确定规律性的那部分肽段构象。

蛋白质的结构22.2蛋白质的空间结构——二级结构超二级结构（supersecondarystructure）：在蛋白质中经常存在由若干相邻的二级结构单元按一定规律组合在一起，形成有规则的二级结构集合体，超二级结构又称基序或模体（motif）四种类型的超二级结构